魚下巴的功效與作用 魚下巴的營養價值
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魚下巴,顧名思義就是魚的下巴,它的口感很是鮮嫩,營養豐富,生活中經常會用來清蒸食用,那麼魚下巴的功效與作用有哪些呢?
魚下巴中同樣含有大量蛋白質,均屬於優質蛋白,食用魚下巴可以爲機體補充大量的氨基酸和蛋白質,能促進機體內部的蛋白質的更新和免疫蛋白的合成,對增強體質和增強免疫能力具有不錯的幫助。
魚下巴富含富礦物質,例如鈣元素、鎂元素、磷元素等,這些成分是骨骼的組成成分,食用可以增強骨骼的強度和生長髮育。加之魚下巴富含蛋白質,是肌肉的組要組成成分,因此食用魚下巴可以起到強健筋骨的作用。
魚下巴含有不少維生素,不飽和脂肪酸、多種礦物質,這些營養成分可以維持血管彈性,可以有效預防過多的脂肪堆積在心血管內,適合一些冠心病、動脈硬化等患者食用,具有一定保護及預防心腦血管的作用。
魚下巴中含有不少脂肪,均屬於高度不飽和脂肪酸,例如EPA、DHA,加上魚下巴中含有高量牛磺酸,食用可以有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。
魚下巴,顧名思義就是魚的下巴,它的口感很是鮮嫩,營養豐富,生活中經常會用來清蒸食用,那麼魚下巴的功效與作用有哪些呢?
食材:魚下巴,牛蒡,細砂糖,油麻菜花,薑片,酒,醬油,味淋。
做法:
1、洗淨魚下巴,用熱水汆燙一些,泡入冷水中,去除血水,剝除魚鱗備用。
2、接着用牛蒡用刀背刮除表皮,切成段狀,每段再縱切成4等份,泡醋水備用;油麻菜花汆燙後泡冷水以保持鮮綠。
3、鍋中先舖入牛蒡段及薑片,再放入處理好的魚下巴,倒入煮汁煮開,蓋上紙蓋用小火燒煮,燒煮時避免翻動食材,以免破壞食材外型,中途再將紙蓋掀開,稍微傾斜鍋身後用湯杓將鍋緣的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均勻,如此邊淋邊煮至略收幹便可熄火盛盤,再用油麻菜花裝飾即可。
食材:
鯛魚下巴,蔥,姜,蒜頭,水,糖,鹽,醬油,白醋,米酒,香油。
做法:
1、先將蔥、姜切末;蒜頭切末備用。
2、起鍋熱油,倒入鯛魚下巴,煎至兩面金黃,取出備用。
3、再次起鍋熱油,放入作法1的蔥末、薑末及蒜頭末爆香。
4、接着放入作法2的鯛魚下巴及所有調味料,轉小火煮至湯汁收幹即可。
食材:
鯛魚下巴,香菇,牛蒡,烤豆腐,豌豆苗,姜,壽喜煮醬汁。
做法:
1、清洗乾淨魚下巴,倒入滾沸水中,略汆燙後迅速撈起,泡入流動的冷水中以去除血水,將殘餘的魚鱗清除乾淨後,瀝乾備用。
2、牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片狀;洗淨姜,瀝乾水分,切薄片狀;烤豆腐分切成四小塊;香菇洗淨瀝乾,去蒂對半切成兩等份。
3、取壽喜鐵鍋燒熱後,先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片,再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
4、倒入壽喜煮醬汁,以中火煮至滾沸,改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀,再放上豌豆苗即可。
魚下巴營養豐富,主要包括蛋白質、水分、碳水化合物,以及一定的不飽和脂肪酸、膽固醇。當中的維生素含量也不低,主要包括維生素A、維生素E葉酸、硫胺素、煙酸等。另外,還含有鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅、鈉等多種礦物質元素。
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