萵筍變紅還能吃嗎 萵筍變紅吃了會中毒嗎
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平時買的萵筍都是綠色的,最近買了一根萵筍發現顏色是紅色的,不知道這變紅了的萵筍還能不能吃呢?吃了是否會中毒呢?
如變紅不嚴重的情況下可以吃。
萵筍變紅主要原因有兩點:一是萵筍受到磕碰或削去外皮放置在空氣中,導致其肉質遭受氧化,出現的顏色發紅;二是萵筍栽培時間較長或放置時間較久,出現的老化顏色變紅,這兩種情況導致的萵筍顏色發紅,如變紅的部分不嚴重,則削去發紅的部分,可繼續食用,只是口感不大好;但若是紅色變化較多,甚至有發黑的現象,則不能吃了,有危及身體健康的風險。
如紅的有些發黑食用可能出現食物中毒症狀。
萵筍紅的發黑說明其不僅僅是氧化和老化,還可能遭受了黴菌、細菌等有害微生物的侵襲,導致其進一步發黑、腐爛、帶有異味等,這樣的萵筍食用輕則腹痛、腹瀉,重則出現食物中毒等昏迷休克現象,千萬不要吃。
削去變紅的部分可繼續食用。
萵筍氧化變紅跟蘋果、土豆等這些食物氧化的原理的一樣的,因爲萵筍肉質表面也有醌類物質,一旦置於空氣中接觸到氧氣,就會出現化學反應,產生顏色改變,起初可能是變黃,然後變紅,最後變黑,不過這種現象既不會改變萵筍的營養成分,也不會產生什麼有毒物質,因此氧化變紅的萵筍只需削去紅了的部分,剩下的綠色部分可接着食用。
放在水裏浸泡。
萵筍氧化變紅要滿足兩個條件:一是萵筍削了皮;二是萵筍接觸到氧氣,而萵筍食用肯定是要削皮的,因此我們只需從避免接觸到氧氣這一點入手即可,其方法非常簡單,就是將削皮切片的萵筍放在水裏浸泡,通過水來隔絕氧氣,達到防止萵筍氧化變紅的目的。
平時買的萵筍都是綠色的,最近買了一根萵筍發現顏色是紅色的,不知道這變紅了的萵筍還能不能吃呢?吃了是否會中毒呢?
不能吃。
萵筍心都幹了,其脆爽的口感也沒有了,同時食用萵筍的營養成分也幾乎都流失了,這樣的萵筍不僅吃起來不好吃,還毫無食用價值,加上變乾的萵筍還可能有細菌等有毒微生物的存在,如誤食很可能對健康有害,因此千萬不能嘗試食用。
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