有關檸檬水的幾個解惑
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如果不是某報記者來採訪,我可能不會知道,關於檸檬水還有那麼多奇奇怪怪的說法,甚至是很多禁忌和誤解。這裏就把常見的問題總結如下,如有回答不充分之處,或有值得商榷之處,還請朋友們一起討論補充。
檸檬泡水一定要淡,一大片帶皮檸檬泡一紮水,能倒3-4小杯。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味,不加糖或蜂蜜即可飲用,所含能量幾乎可以忽略不計。檸檬一定要帶皮,切片一定要薄,因爲皮的部分含類黃酮更高,可能比檸檬果肉更值得泡,檸檬精油也主要在皮裏面,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。檸檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的類黃酮物質,比如橙皮甙、柚皮甙之類,但它們也都是有益成分。有一點淡淡的苦味,和酸味配合,天熱時喝了之後更有解渴的感覺。
有人說檸檬不能用熱水泡,怕VC損失。實際上,泡檸檬的水太涼,則香味不容易泡出來。由於檸檬的酸性較強,VC在酸性條件下耐熱性較好,沒有想象中那麼容易損失,泡檸檬片的水溫度高於60度也完全沒問題。再說,喝檸檬水也不是僅僅爲了那點VC。溫度升高的時候,食物的酸味會更濃一些,所以熱檸檬水也會顯得更酸。解決這個問題很簡單,只要把檸檬水晾涼一點再喝就可以了。
有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃,鈣和檸檬酸會結合成沉澱,甚至在體內生成結石,這可就是謠言了。檸檬酸鈣微溶於水,我查了一下,四水檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水,似乎不高,但檸檬酸鈣卻是製作補鈣產品的良好材料,因爲它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。實際上,檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石,相反,檸檬酸等有機酸是有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的,而研究證明檸檬酸對腎結石的預防也是有利的,甚至檸檬酸鉀已經用於腎結石的治療當中。
有人說胃病患者不能喝檸檬水,因爲酸性太強會刺激胃,胃酸過度的更不可用。但實際上用一片檸檬來泡一大瓶水,泡出來的檸檬水味道很淡,根本沒有可樂之類甜飲料那麼酸,也不至於會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁(純檸檬汁pH2.5左右,和可樂相當)。胃酸過多的人只需把檸檬水儘量泡淡一點就可以喝,因爲少量的檸檬酸是有利於胃粘膜修復的。西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上,認爲能幫助消化。對於消化不良者來說,在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用,對促進消化液分泌還有好處。
有人聽說檸檬水能美白,但也有人聽說檸檬是一種“感光食品”,擔心白天喝檸檬水之後皮膚會起斑變黑。但這個說法僅限於皮膚對光敏感的人羣,而且主要是說外用檸檬香精油的時候,沒看到證據證明白天喝淡檸檬水會讓健康人的皮膚變黑長斑。甚至還有網上信息說維生素C是感光物質,如果真是這樣,所有水果蔬菜都含VC,看來人們白天什麼蔬果都不能吃了——顯然是十分荒謬的。從科學角度來說,食物中的主要光敏物質包括葉綠素、核黃素、血紅素。要說吃了光敏物質就長斑,大概首先紅肉就不能吃了(血紅素多啊),奶類也不能吃了(核黃素多啊),綠葉菜和獼猴桃都不能吃(有葉綠素),看來白天只能吃糧食了!
由於“酸性食品導致酸性體質”之說深入人心,檸檬水是酸性食品還是鹼性食品,一直讓很多人非常暈。明明喝起來是酸味的,pH值也是酸性的,爲何還有鹼性食品之稱?這是因爲檸檬水中雖然有檸檬酸,但檸檬酸可以在體內完全代謝生成二氧化碳和水,隨着二氧化碳呼出體外,酸性也就被消滅了。而檸檬中的鉀、鈣等離子,卻以金屬陽離子的形式留在體內。這些離子都可以與酸根離子結合,可以降低尿液的酸性,故而被稱爲“成鹼性食品”。不僅檸檬,絕大多數蔬菜水果都是成鹼性食品。這一點對於痛風和高尿酸血癥患者特別重要,因爲尿液呈鹼性時,尿酸會形成鹽,較容易被身體排除,可以減少痛風發作的危險。至於“酸性體質”這個詞彙,本身不太科學,還是忘記它的好。
有人問,每次才用一片檸檬,那剩下的怎麼辦?其實不用太擔心。檸檬果實的儲藏性相當好,所以當年林德醫生纔會建議航海者在船上攜帶檸檬。檸檬久存的問題主要是表面變幹,但幹了之後仍然可以用,內部仍然多汁,放一個月都沒問題。切開的檸檬切口處塗些蜂蜜來保水,然後用保鮮膜包上,在保鮮盒裏放兩三天是沒問題的。這是由於檸檬酸度大,大部分微生物往往知難而退。檸檬幹也可以用來泡水,但因爲皮的香氣已經失去,維生素C也有損失,檸檬水的香味會打不小的折扣,但仍然可以用來做檸檬茶,能提供一些檸檬酸和鉀元素。
淡檸檬水是個不錯的飲料,其中糖分極低(檸檬含糖0.5%左右,再泡那麼多水稀釋過),所含能量可以忽略不計,所以不會令人長胖。不過,加入糖或蜂蜜之後就不一樣了。酸味的食品,配上一點糖,總是會令人特別着迷,檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜,會感覺特別清涼解渴。但是,淡甜的檸檬水大約含有5%的糖,無論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會帶來能量。按5%的糖來算,一紙杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡,如果喝兩杯,就相當於吃1/4碗米飯,所以需要控制體重的人還是需要限量的,不能因爲蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。
不加糖的淡檸檬水中沒有鈉,幾乎不含能量,而含有鉀、少量VC和少量類黃酮物質,很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風患者等慢性病人日常飲用。和茶相比,它的抗氧化性質雖低一些,但因爲不含有咖啡因,味道又清新,適合的人羣和場合更廣。
總之,那些喝白開水覺得淡而無味,又不愛喝茶或對咖啡因敏感的人,不妨試試淡檸檬水來替代甜飲料。或者,用我國海南產的酸橙、酸橘等替代檸檬亦可,而且口味更爲清新。
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