這種常見菜不煮熟吃易中毒
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夏天悄然而至,各種食物陸續成熟,五顏六色的水果、蔬菜給這炎熱的夏天帶來了一股涼意,讓人好不愜意。食物種類有很多,更不用說現代社會科技那麼發達,新型的食物也被人們研發出來。飲食能保健身體,合理飲食更是能夠達到事半功倍的效果,當然,並不是任何食物都是可以食用的,飲食也需科學性,要是錯誤的進行食用,或者吃一些不該吃的食物,受到傷害的只有自己。
吃符合時令的食物,對養生保健有非常好的幫助,但是,科技發達的今天,我們更多的時候會見到一些反季節食物在市面上售賣。當然,拋開這些不說,通過合理飲食能夠得到健康身體,而這合理飲食就需要人們注意飲食禁忌,以常見的這種蔬菜來說,要是不將其煮熟就食用,往往會傷害身體,造成中毒也是顯而易見的情況,下面就來看看吧。
一、豆角
這裏說到的常見蔬菜就是豆角了,通常情況下,我們在吃蔬菜的時候會更多的偏向於生吃、或者在開水中焯一下,例如,生菜、紫甘藍、白菜等。這樣的食用方式能夠大大的避免蔬菜中的營養流失,對營養吸收更有利,因而我們會見到很多西方國家會用紫甘藍製作沙拉。從營養學角度來說,蔬菜長時間受熱會造成營養流失加重,這是因爲蔬菜中的維生素、礦物質、纖維素等營養物會在溫度較高的情況下被破壞,極大的降低了其使用率。
當然,凡事都有個例,就蔬菜整個羣體來說也有例外,豆角就是其中一個必須煮熟再食用的蔬菜。要是不將其煮熟,甚至採用生吃的方式,往往會造成意想不到的傷害,造成中毒是小事,讓你丟失性命纔是不可取的事情。就豆角的種類來說,常見的有:扁豆、四季豆、荷蘭豆等,而通常我們說的豆角往往指的是四季豆、扁豆。就營養價值來說,豆角中有植物蛋白、脂肪、糖水化合物、纖維素、礦物質、維生素、煙酸、泛酸、細胞凝集素等物質,對保健身體、維持身體營養平衡、調節身體新陳代謝有很好的幫助。
而就其食用功效來說,豆角屬於性甘、淡、微溫的食物,能夠歸脾、胃經,有化溼補脾、調理消化的作用。其化溼而不燥烈,健脾而不滯膩,能夠改善脾虛溼停的危害。吃豆角能夠幫助身體調理消化、消除胸悶脹滿、治療急性胃腸炎。同時,能夠健脾、和胃。李時珍稱讚道:“理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓。”可見吃豆角能夠很好的保健身體。
二、食用豆角注意的地方
既然豆角的營養價值如此豐富,吃豆角能夠有效的吸收其中營養,從而保健身體,那麼吃豆角造成中毒是怎麼回事兒呢?在日常生活中,應該如何吃豆角呢?
1、吃豆角中毒的原因
人們在吃豆角的時候能夠吸收其中的營養,但是,往往會忽視這些營養也會對身體造成傷害,在豆角中有皁角、植物凝集素等物質,這些物質對胃腸粘膜有較強的刺激,會引起胃腸功能失調。皁角、植物凝集素屬於蔬菜中特有的物質,在豆角中往往會更多,對身體細胞會進行破壞,同時會造成溶血的情況,情況嚴重的時候會出現出血性炎症。
這樣的炎症往往就是人們說到的中毒情況,其表現症狀往往是腹痛、腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐。情況更加嚴重的時候還會出現嘔血、四肢麻木的症狀。在吃未煮熟的豆角時,出現了這樣的症狀最好立刻去看醫生,不能耽誤病情,以免這樣的情況會隨着時間的延長而更加嚴重。
另一方面吃未煮熟的豆角引起人們中毒,還因爲在豆角中有菜豆凝集素,這種物質本身屬於一種糖蛋白,往往存在於豆角的豆粒中,越是飽滿的豆角,其中的菜豆凝集素往往會越高,要是不能將其煮熟進行食用,往往會造成中毒。
2、如何健康吃豆角
既然錯誤的吃豆角會造成中毒情況的出現,那麼在生活中應該如何健康的吃豆角,從而有效的保健身體呢?首先要做的就是挑選豆角,豆角的挑選很重要,以四季豆來說,外表呈現出翠綠色,整個形態非常飽滿,將其剝開,其中的豆粒呈現出青白色、紅棕色,顯現出光澤,甚至有一股清香,這樣的豆角無疑是最好的。
要是豆角的表面呈現出蔫巴的狀態,這樣的豆角往往已經不再新鮮,即使便宜,最好也不要購買,畢竟隨着時間的延長,豆角中的營養也在不斷的流失,蔫巴的豆角中營養素往往已經流失很多。
挑選好了豆角,下面就該進行製作了,通常情況下有經驗的廚師、家庭主婦會在炒豆角前將其放在開水焯一下,在這過程中還可以加入一些食鹽,能夠有效的殺滅豆角中的細菌。有些時候人們還會加入一些色拉油,這樣做的目的主要是爲了保持豆角的顏色更綠,口感更加鮮嫩。以清炒豆角來說,是夏天普通的常見菜,老豆角適宜蒸煮,嫩豆角適宜清炒,清炒豆角能夠有效的保持豆角鮮嫩的口感,能夠較好的吸收營養物質。
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