發酵食品對人體有害嗎
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說到發酵食品,很多人會想到是用黴菌發酵而製成,一想到黴菌,大概都會把其與不衛生,不乾淨聯想起來,大多數人對發酵食物的感覺大概就是,好吃,但不敢多吃,發酵食品對人有害嗎?
發酵食品是人們巧妙的利用有益微生物加工而製造的一類食品,風味獨特,主要可以分爲穀類,豆類和乳類發酵食品,常見的發酵食物有酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒,甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜等,饅頭,甜麪醬等都屬於發酵食品。
食物黴變後,有可能會產生黴菌毒素,危害人體健康,特別是黃麴黴毒素,有強烈的致癌性,所以很多人都覺的凡是用黴菌所發酵的食物都不能食用,其實不然,黴菌有數萬種,其中除少數產毒菌種外,大多數黴菌都不產生毒素,像腐乳,黃酒,醬油等所用的發酵黴菌都是無毒黴菌,這些食品中也極少產生黃麴黴毒素。
發酵食物中豐富的蛋白質實驗證明,酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質,相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量,吃發酵食物可以增強免疫力,防止記憶力減退。
發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預防動脈硬化、降低血壓之效力。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質,它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類及酸牛奶等可以有效的控制血壓和血中膽固醇數值的上升,防止動脈發生硬化,減少發生心肌梗死的現象,保護機體的血壓循環。
利用乳酸菌發酵食品,其中任何一種東西均有調整腸腔內菌羣的平衡,增強大便的通暢,預防大腸癌的發生,而且乳酸菌還有增強機體抵抗力的作用。
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