蔥的種類和作用 原來差別這麼大
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大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥,都是廚房必備,作用卻天差地別,而它們的區別你清楚麼。
1.大蔥
大蔥別名和事草,味道辛辣,氣味辛香。大蔥以莖杆結實、蔥白粗而長者爲佳。在我國,山東省出產的大蔥品質最好,口感好且香味濃郁。
家常菜調味品,大蔥富含蛋白質、糖類和維生素,營養價值高,是廚房必備的調味品,各種家常菜裏都有它的身影。適宜爆炒,大蔥適宜爆炒或者煲湯調味,最適合製作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜餚,特別入味。
2.小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些,北方地區多爲大蔥,而南方常見的則是小蔥。從營養學角度,小蔥中蛋白質、礦物質等營養物質的含量比大蔥要高一些。
涼拌菜調味,小蔥在家常菜中多用作調味品,經常用來涼拌菜餚。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用於麪食製作,在炒飯或者製作麪食時,也離不開小蔥。譬如花捲、煎餅等,加了小蔥更美味。
3.白洋蔥
白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區別就在於顏色和味道。辣味淡,白洋蔥通常呈圓形,表面有一層黃褐色幹質薄膜,內部爲白色或淡綠色,汁多辣味淡。適合生吃,白洋蔥辣度不大,口感微甜,適合生吃,譬如做成蔬菜沙拉。
4.紅洋蔥
紅洋蔥又稱紅蔥頭,表皮呈紫紅色,內部鱗莖也呈深紫色,氣味辛辣濃烈,口感整體比白洋蔥辣。
西餐常用,西餐中經常會用到紅洋蔥,無論是直接醃製、燒烤,又或者是爲菜餚增添香味。重要的調味品,紅洋蔥還是重要的調味品,例如製作意大利麪紅醬汁時,通常會將紅洋蔥攪碎添加進去。
大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別,它們的營養價值也大不相同,都有其專門的功能和作用。
1.大蔥常吃大蔥能殺菌排毒,保護呼吸道,有效預防癌症,清理血管,預防動脈硬化。
2.小蔥
清熱祛痰,促進消化吸收。
3.白洋蔥
開胃消食。
4.紅洋蔥
抗氧化防衰老,護髮生髮,稀釋血液,溶解血栓。
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