有營養的豆腐並非適合每個人
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在生活中常見的豆製品就是豆腐了,又叫水豆腐。製作漿水是生產步驟的第一步。二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。豆腐是我國的傳統食品,製法始於漢淮南王劉安。明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等古籍中,都有記載。中醫認為:豆腐味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴等症,並解硫黃、燒酒之毒。
豆腐與什麼同吃能夠治癒小疾病?
1、蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次。
2、鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳。
3、蔥煎豆腐,可用於水腫。
4、豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘。
豆腐富含的營養元素極其功效:
1、現代營養學證實,豆腐蛋白質含量豐富,利於消化吸收,被譽為“植物肉”。
2、鈣含量也很高,對骨骼的生長髮育頗為有益。它是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
3、豆腐不含膽固醇,適合高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者用於藥膳。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好作用,能減少中老年女性雌激素水平過低造成的骨鈣流失。
買豆腐要注意了:
1、豆腐本身的顏色是略帶微黃色,如果色澤過白,有可能添加了漂白劑,不宜選購。此外,豆腐是高蛋白質的食品,很容易變壞,尤其是自由市場賣的板豆腐,更應多加留意。盒裝豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏裝置的場所選購。
2、當盒裝豆腐的包裝有凸起,裡面的豆腐混濁、水泡多且大,不宜食用。
3、沒有包裝的豆腐容易腐壞,買回家後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前取出。取出後常溫放置時間,不要超過4小時。
4、最好在購買當天食用完,也可依所需分量切割使用,剩餘部分放回冷凍室。
哪些人不宜吃豆腐?
1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝異常的痛風病人和血尿酸濃度增高者忌食。
2、脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者,也要忌食豆腐。
豆腐養生食譜:
豆腐可以切成塊、片或丁,做出多種菜式,如冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。
菜譜一:玉米豆腐粥
食材:豆腐1塊,玉米1根,雞蛋1個
做法:
1.玉米剝離成粒,洗淨待用;雞蛋打散待用。
2.鍋燒水,燒開後將豆腐及玉米粒一起入鍋,再次燒開後轉小火煮30分鐘,至玉米變成粥狀。
3.加食鹽調味,把雞蛋液倒入鍋中,攪拌成蛋花,關火即食。
營養點評:可健脾利尿、降血壓,還能補充蛋白質。
菜譜二:泡菜豆腐湯
食材:豆腐1~2塊,韓國泡菜一碗,五花肉50克,食用油、蒜、香油適量
做法:
1.泡菜切段,五花肉切片,蒜切末,豆腐切塊待用
2.鍋燒熱倒油,放入蒜末、五花肉,煸炒;放入泡菜,倒入豆腐,簡單翻炒
3.倒入清水,沒過這些食材,燉20分鐘左右;放入牛肉粉、香油、蒜末調味即食。
營養點評:此湯香味撲鼻,可補鈣、開胃、生津解毒。
菜譜三:豆腐菊花羹
食材:豆腐100克,野菊花10克,蒲公英15克,食鹽等調味品少許,生澱粉少許
做法:
1.野菊花、蒲公英煎煮1個小時,取汁約200毫升。
2.往蒲公英汁水中加入豆腐、調味品,同煮沸。
3.再放入適量水澱粉勾芡、攪勻即成。
營養點評:此羹清熱解毒,用於溼疹、面板瘙癢。
另外,現如今彩色豆腐在市場上開始流行,它比平常的白豆腐更健康有營養。它與傳統白豆腐一樣是以大豆為原料。但是不同的是,它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養成分,儲存了蔬菜中的纖維質,有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同,關鍵工序是菜汁的加入。
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