人不可一日無豆 吃它最營養的方法是
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營養師常講:人不可一日無豆。我國居民膳食寶塔要求:每天都要吃50克大豆及其製品。
為什麼呢?大豆營養豐富,好處多唄。
大豆是優質蛋白的好來源,富含的卵磷脂利於防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。
大豆所含的碳水化合物有利於腸道健康,B族維生素也很豐富,還有對身體有益的植物化學物質,如大豆異黃酮、大豆皁苷等等。
這麼多好東西,該怎麼全部吃進肚子裡?
製作最方便,吃著最省事的方法是——喝豆漿。
豆漿除了鈣和膳食纖維含量(膳食纖維多存於豆渣中)稍有遜色,基本能保留大豆大部分營養成分,並更利於吸收。
自制豆漿,問題來了……
有一臺豆漿機,就能自己在家做豆漿,但是,問題也來了。
1、生豆漿能直接喝嗎?
不能,應徹底煮熟了再喝。
鮮磨的豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細胞凝集素等抗營養物質,不僅會影響人體吸收,且可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適。
將豆漿煮沸之後再用小火加熱數分鐘,就能將其消滅。
2、泡豆子的水要扔掉嗎?
大豆中一些成分會溶在泡豆水中,比如水溶性維生素及植酸、草酸、單寧酸、類黃酮等植物化學物。
這些物質會讓泡豆水發澀,還會影響礦物質的吸收利用,過多的草酸攝入還會增加患腎結石的風險。
所以,建議將泡豆子的水倒掉再烹調。
3、剩下的豆渣怎麼辦?
豆渣含有大量膳食纖維,扔掉可惜,但是口感較粗糙,需要改良一下。
豆渣可以和麵粉一起,做成豆渣餅或豆渣饅頭;做窩頭時加入一些豆渣,可以讓原本粗硬的窩頭,吃起來非常鬆軟可口。
原磨豆漿在營養價值上更勝一籌。它保留了大豆中大部分營養物質與保健成分。
正規廠家生產的豆粉,調配出的豆漿會儲存大部分的蛋白質,但在加工過程中維生素等會有損失。
有一些豆粉是經過營養強化的,會加一些大豆中含量不高的維生素與礦物質,營養會豐富一些。
但也有產品是用少量的豆粉、香精和糊精等調製而成的,購買時要注意辨別。
闢謠:牛奶、豆漿不是仇敵,是好搭檔
有人認為牛奶和豆漿是死對頭,事實上,牛奶和豆漿同時喝,營養還互補。
牛奶含鈣豐富且易吸收,而豆漿中含鈣較少,但富含鉀、鎂以及維生素K。
牛奶富含維生素A,豆漿富含維生素E。
牛奶中含少量飽和脂肪酸和膽固醇,而豆漿含有不飽和脂肪酸和能減少膽固醇吸收的植物固醇,對預防心血管疾病有幫助。
對於更年期女性來說,牛奶可彌補骨鈣的流失,而豆漿中的大豆異黃酮可以提高雌激素水平,利於骨骼健康。
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