煎包過夜還能吃嗎 煎包怎麼做不粘鍋
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在天氣炎熱的夏天裡,我們會食慾不好,沒胃口,我們經常容易剩下飯菜。這是我們很容易把菜放入冰箱裡,等著第二天再吃不容易壞。
外面買的煎包放在冰箱裡第二天還是可以吃的。
冰箱本就是用於存放食物,它具有保鮮、急凍、延長存放期的功能。煎包放在冰箱裡第二天還是可以吃的,並且煎包的水分含量比蒸煮的要少很多,第二天完全可以吃的,但應再次煎包加熱一下(或在微波爐考一下)。煎包放在冰箱應放在冰箱保鮮室內,不宜放在急凍室裡。
用料:
中筋麵粉180克、酵母粉2克、白砂糖2克、水95克、豬肉餡、韭菜、鹽、雞精、黑胡椒粉、生抽、香油、花生油、小蔥、黑芝麻、(做冰花用)玉米麵3g、麵粉3g、水100g
做法 :
2克酵母粉倒入碗內。加2克白砂糖,幫助發酵的。加95克水,攪拌均勻,靜置五分鐘,180麵粉放入大盆內,慢慢倒入酵母水,一邊倒一邊攪拌,成小面絮狀。
放面板上,揉搓成光滑的麵糰,放大盆內,蓋好,開始發酵,調餡~豬肉餡(三肥七瘦的五花餡)加少量鹽,雞精,黑胡椒粉,分次加少量高湯,一個方向攪拌均勻,直到肉餡上勁,靜置備用。韭菜洗淨,控幹水分,切碎,放肉餡中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水,攪拌均勻即可,麵糰發至兩倍大即可。
放面板上,撒點乾麵粉,揉搓排氣到位。此時麵糰約275克左右。麵糰搓成長條,分成14個大小一樣的面劑子,每個約19克,撒點乾麵粉,依次摁平,擀皮,放入餡料,包包子,剩餘的麵糰依次包好,靜置十分鐘左右,進行二次發酵。
平底不沾鍋里加少量花生油,保持小火,五成熱時依次碼入發酵好的包子。這個步驟是為了給包子定型上色,煎至包子底部微黃色即可,慢慢加入100克水,蓋好鍋蓋,保持大火。聽到底部刺啦刺啦的聲音,說明水快乾了,輕輕晃動一下鍋,讓底部脫離,撒上黑芝麻和小蔥花,蓋好,關火,燜兩分鐘左右。可以出鍋了。
首先,一定要用發麵來做,就是蒸饅頭的那種發麵,做出來才會跟饅頭一樣軟軟的。面發好之後,揪出來稍微揉一揉就可以了,不要使勁揉。
竅門2:面劑子要揪的大一點,不要跟包餃子一樣擀那麼薄,要厚一點,包好的餃子不要馬上就煎,要放上個十分八分鐘再煎。
竅門3:準備一碗水,然後放進一點面,滴兩滴醋,攪成面水,這是餃子底部又焦又脆的祕訣。
竅門4:鍋裡加油,稍微一熱就可以把餃子放鍋裡,不要等油冒煙再放餃子,然後稍微煎一下把面水倒進去,蓋上鍋蓋,開中火等鍋裡水蒸發完了,再到進去一點油把餃子底煎一煎就可以出鍋了。
掌握這4個小竅門絕對可以煎出底脆皮軟的煎包,美中不足就是沒有潵湯。大家也可以嘗試做一下。
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