小龍蝦要過水嗎 小龍蝦過水還是過油好
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一般情況下,小龍蝦是可以過水,也可以過油的,它的做法有很多,不同的做法會有不同的味道和口感。下面讓我們具體來看看吧!
做小龍蝦的時候可以過水也可以不過水。
小龍蝦是一種河鮮,有一定的腥鮮的味道,有些人不喜歡這個味道,可以在烹飪之前採用一些焯水的方式,若是喜歡河鮮的鮮美味道,就可以不進行焯水,兩者各有各的好處。
小龍蝦是河鮮的一種,具有腥鮮的特點,有些人群對腥味十分敏感,可以在烹飪小龍蝦的時候用白酒、花椒、生薑等去去腥。
小龍蝦的生長環境和營養成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌,生成的屍胺和組胺不利於身體健康,因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細菌。
小龍蝦的肉經過開水焯燙一下,容易定型,不會有烹飪過程中肉質鬆散的情況出現。
小龍蝦的做法有很多,可以過油,也可以不過油。
其實在最早期的龍蝦烹飪技術裡,小龍蝦是不過油的,一是油貴小龍蝦賤,幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理;二是吃小龍蝦的人沒那麼多,現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發展成一個頗具規模的產業後,過油就出現了。
1、色澤明亮賣相好,食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候,大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。
2、入味快,適合客流量大的區域,大批量預處理小龍蝦的時候。
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