買螃蟹怎麼挑選 螃蟹怎麼吃
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金秋時節,菊香蟹肥,是品嚐螃蟹的最好季節。螃蟹含有豐富的蛋白質、磷、鐵和磷脂等,是秋季養生必不可少的食療大餐,美味與養生兩不誤。
優質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連線牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
對經眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝開蟹的臍蓋,若殼內蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹為好蟹。
如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,肉豐滿,因此,要適時食用。
母蟹蟹黃多,公蟹肉質美。從最佳食用時間而言。每年農曆十月以前,母蟹好吃,因為蟹黃多;而此時公的蟹白膠質少,不好吃。每年農曆十月以後,母蟹蟹黃少了,不好吃;而此時公蟹白膠質多了,好吃。
就是蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分掏出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有汙沙,應將其丟棄。
吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,應丟棄。
即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,也應丟棄。
即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,應該清除掉。
1、首先剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗(蟹腳放涼後,肉會與蟹殼自動分開,留在最後吃更省力)。
2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋。
3、先吃蟹蓋,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。但要注意別吮破蟹胃,不乾淨。
4、吃蟹身,用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺通通剪掉。
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的蟹心挑出來扔掉。
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。(敲黑板!重點啊!!)
7、把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
9、將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後,還剩下大鉗子,剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了。
小貼士:可以自己製作一份蟹醋沾著吃!
1.、切蔥絲放在碗底,撒一層細鹽,蒜末、薑絲放上去,撒一層細鹽,再撒一些糖。
2、把油燒熱(冒煙),倒入調料中,以2:1的比例加入醬油和醋即可。
嫌麻煩的也可以直接用陳醋+薑絲就好啦啦啦啦~
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