蒸菜的好處 蒸菜怎麼吃健康

總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也簡單。

蒸菜的好處

從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。

第一，蒸菜靠蒸汽來加熱

溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、麵粉、玉米麵用蒸的方法，其營養成分可儲存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。

第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂

只需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的“超級低脂菜”，一方面這樣低脂的菜餚餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現代人。

第三，蒸菜不需要太多的食鹽

蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味，現代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜餚對於我們減鹽也是有幫助的。

第四，蒸菜的原料來源很廣泛

中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。另外，對於蒸菜所搭配的麵粉，咱們也不必拘泥於小麥粉，玉米麵粉、小米麵粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。

蒸菜怎麼吃

1.排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1.豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。

2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。

3.把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生

抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

3.香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、姜、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

2.幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；

4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

4.腐乳蒸雞

原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1.腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。

2.嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。

3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。

2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。

3.蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

6.涼拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法：

1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

2.蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。