乾魚翅的泡發和做法 乾魚翅的泡發方法及美味做法
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魚翅是很多人都聽說過的一種高階營養食材,但是這種食材在市場上出現的多是幹品,想要把它烹調成誘人的美味,必須提前把它泡發,那麼幹魚翅怎麼泡發?怎麼做好吃?
乾魚翅的泡發
把準備好的乾魚翅放入到冷水中浸泡兩個小時,然後取出把它多餘的翅頭去掉,再準備一個陶瓷或者不繡鋼的小鍋,加入清水,把泡好的魚翅入鍋煮制四小時。煮好以後的魚翅取出,過冷水,把它展平,打散,然後去掉多餘的翅肉,再放入到水龍頭下衝洗半小時,然後取出,重新入鍋煲制兩小時,這時就會發現乾魚翅已經完全變軟變大,這就是泡發完成了。
乾魚翅的做法
一、紅燒魚翅
原料:水發魚翅1000克,水發蹄筋200克,水粉芡15克,鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。
做法:
1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。
2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。
3、將鍋刷淨,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
二、雪花魚翅
原料:水發魚翅200克,蛋清8個,雞胸肉120克,火腿末20克,鹽l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水澱粉2匙。
做法:
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1瓢,取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調味料(1)-(5)拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準),再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。
通過對上文的閱讀,相信大家對乾魚翅的泡發和做法已經有所瞭解了,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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