西湖牛肉羹溫暖心窩
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牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗 牛肉病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。今天小編就教大家做一道西湖牛肉羹,讓你吃完一碗還要一碗。
西湖牛肉羹是江南傳統名菜,由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
材料
牛肉450g,蛋清2只,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),紹興黃酒2茶匙(10ml),高湯1500ml,水澱粉2湯匙(30ml),熟豬油30g
做法
1、牛肉洗淨,先切成1cm見方的小塊,然後用刀剁成麥粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水,放入牛肉粒汆燙出血沫,關火後濾出牛肉粒,倒掉帶有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋,放入15g熟豬油,用中火加熱至豬油融化,放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒,然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油,繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌,一邊緩緩地加入水澱粉,令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火,一邊徐徐倒入蛋清液,一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花,最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
注意
1、製作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替,否則製作出的成品口感不佳,而且也不易將肉中的血沫清除乾淨。
2、這道羹湯一定要用水澱粉來勾芡,水澱粉被加熱後變得黏稠,這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時候千萬不要性急,不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清,不然就會凝結成塊,而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會新增香菇粒和香菜碎,無非是為了豐富口感,如果喜歡香菇和香菜的味道,不妨準備一些加入羹中。
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