老人頭菌的功效與作用 老人頭菌的食用方式和注意事項
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老人頭菌也叫仙人頭,它是一種野生食用菌,相比日常看到的其它菌,老人頭肉質細嫩糯滑而且富有彈性,味道鮮美,有著植物鮑魚之稱,還營養價值高,食用能起到以下功效和作用。
老人頭菌含有豐富的纖維素,纖維素是不能被人體吸收的,但進入體內後能夠吸水膨脹,此物質可使腸道中糞便的體積增大,並刺激腸道蠕動,進而能夠加快大便排出,在預防和緩解便祕方面的功效非常明顯。
老人頭菌本身含有芬芳的物質,通過刺激味蕾,進而能夠讓揮發性的香味在調理脾胃方面的作用更加明顯,對於食慾不振的人群來說,用老人頭菌煲湯食用可起到很好的健脾開胃功效。
老人頭菌是一種低脂低熱量低膽固醇的健康食材,而且富含的膳食纖維能夠吸水膨脹、增加飽腹感,進而能夠避免過多食物的攝入,在預防超重、肥胖方面的功效非常明顯;還可刺激腸胃蠕動,促進大便排出,緩解減肥期間因少食導致的便祕現象。
老人頭菌性味甘平,富含豐富的蛋白質、維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質,其中蛋白質具有調節內分泌、補充營養、提高人體免疫力、維持新陳代謝、維持肌肉運動、維持身體健康等功效和作用;而硒元素是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性細胞的增生和繁殖,具有提高抵抗力、增強機體免疫力的功效。
原料:淨老人頭菌125克,青杭椒(小細青椒)75克。調料:耗油10克,黃豆醬油5克,蒜片4克,精鹽2克,白砂糖3克,薑汁酒5克,雞精2克,精緻油15克(實耗),芝麻油5克,澱粉5克。做法:將老人頭菌焯沸水,並瀝乾水分;另將杭椒摘去籽,清洗乾淨。起中量油鍋,燒至六成熱,將原料投入過油,至表面水分蒸發,倒出瀝油。原鍋留少許油,爆香蒜片,放入調味品,勾厚芡,再將原料放入翻炒均勻,淋入芝麻油即可。
材料:老人頭菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。配料:高湯400克,雞精5克、小蔥15克、薑片5克、大蒜3只。做法:把老人頭菌和小排骨分別灼水,以去除異味;把小排骨放入高湯中,加入大蔥、薑片、大蒜燒開,改用小火煨至酥爛脫骨;然後放入老人頭菌,燒15分鐘的時間,最後加入雞精即可食用。
適宜人群:一般人群均適宜。
禁忌人群:過敏人群。
不宜同食:無特殊同食禁忌。
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