薺菜包餃子要不要用開水燙一下 薺菜跟什麼菜搭配包餃子好吃
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天氣逐漸變得暖和起來,出去遊玩發現田邊上長了很多薺菜,想著用薺菜包餃子來吃,但不知道這薺菜包餃子要不要用開水燙一下呢?
建議用開水進行焯燙處理。
薺菜是一種野菜,其營養成分較高,食用具有清熱涼血、潤腸通便、養肝明目的功效,用於包餃子不僅營養價值高,而且口感味道好,但薺菜含有大量的草酸,草酸吃起來味道澀,還容易和鈣元素、鎂元素生成身體無法消化和吸收的絡合物,影響食物的消化和吸收、降低礦物質的攝取,一般對於草酸含量高的食物,吃之前都會採取焯水處理,以去除草酸,達到改善食物口感和提高營養價值的作用,所以用薺菜包餃子最好要在烹飪前進行焯水處理。
30秒即可。
薺菜焯水只需在沸水中稍加焯燙即可,不用完全煮熟,而且餃子之後還需經過蒸煮等方法熟制才能吃,如果焯水的時間過長,薺菜口感會變老,鮮味也會下降,一般水開後放入薺菜焯30秒,看到薺菜顏色變得深綠了即可撈出備用。
選擇較為鮮嫩的薺菜尖清洗乾淨,然後在薺菜投入沸水之前加鹽、油,因為蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來,而油則會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性物質的溢位,還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用,使其在較長時間內不會變色,在色澤上顯得比較鮮嫩。
薺菜焯水完成之後還需過一遍涼水,經過冷熱刺激後,可維持薺菜中的水分不流失過多,同時可保留其鮮綠的顏色不因久放而發黃,保證口感鮮嫩好吃。
按照個人飲食習慣選擇材料即可。
薺菜味道清淡可口,可以不放其他食材,做素餡薺菜餃子食用,也可以放入雞蛋做雞蛋薺菜餃子,也可以加入瘦肉做薺菜肉餡餃子,其中薺菜和豬肉是最基本的搭配,因為它們一葷一素,搭配合理,而且還能中和彼此的味道,這樣味道也會更好,營養也會更充分一些,推薦薺菜豬肉餡的方法,可參考如下步驟操作:
1、處理薺菜。薺菜洗淨,放入熱水(水中加少許鹽和花生油,薺菜會更綠更保持營養)中焯一下。
2、放涼水中浸泡,取出,擠幹水分。切碎。
3、將肉切碎,將生薑打成碎末,放入肉中,攪拌均勻,放置5分鐘即可。
4、隨後再進一步調製肉餡。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻,靜置2到3分鐘,放入香油拌勻即可。
5、將蔥切碎,放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油(裹住水分),拌勻,靜置2到3分鐘。
6、放入醃製好的豬肉。放入鹽、雞精、香油拌勻即可。
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