餈粑和年糕是不是一個東西 年糕和餈粑的區別
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買了一些餈粑和年糕來吃,但這餈粑和年糕好像都是糯米做出來的美食,不知道是不是同一個吃的呢?
準確的說,兩者並不是同一個東西。
1、餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品,是南方各族的小吃,流行於中國南方地區。
2、年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕,取其“年年高”之,它不僅是一種節日美食,而且還為人們帶來新的希望,寓意萬事如意年年高。
但兩者的製作原材料都是糯米,因此在口感上都具有粘糯的特點,較為相似。
年糕是直接用生糯米用石磨磨成粉或者直接用糯米粉和水靜置,然後蒸熟而成,做成形狀後可以炸,可以蒸;而餈粑則是用熟糯米飯放到石槽裡是石錘搗成泥狀製作而成的,製作完成後可以直接食用,也可以蒸食或煮食。
因為年糕多是用糯米粉製作而成的,所以相對來說口感比較細膩,有較大的粘性;而餈粑是用整粒的糯米蒸熟製作而成,所以顆粒感會比較明顯,粘性比年糕更強。
年糕是中華民族的傳統食物,南北方都吃的;而餈粑是南方的特有的食物,貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有。
餈粑熱量更高一些。
餈粑是用糯米制作的,幾乎百分之百的支鏈澱粉,短時間不容易老化回生,而且現做現吃為主,而年糕除了糯米有時候還會新增部分粳米制作,含15%以上的直鏈澱粉,經過冷卻回生,部分澱粉變成抗性澱粉,人體吸收不了,也就不產生熱量,因此餈粑熱量高。
但烹飪好的年糕和餈粑熱量都不低,每一百克可高達300大卡左右的熱量,需適量食用。
根據個人的口感而定。
年糕多由糯米粉製作而成,口感上會比較細膩,比較彈滑,略粘牙;而餈粑食用糯米蒸熟製作而成,相對來說會更富有顆粒感,也更加軟糯,粘性也會更大,兩者都有自身獨特的風味,不能說哪個更好吃,根據個人喜好決定即可。
1、年糕難消化,病後消化力弱者以及老人和兒童不適宜吃。
2、年糕吃後不易消化,吃多了會加重胃腸的負擔,有腸胃疾病的人不宜吃。
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