怎樣巧剝鐵棍山藥皮 鐵棍山藥帶皮吃好海蔘不帶皮吃好
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鐵棍山藥細長,口感軟粉甘甜,但表面有一層毛須,吃的時候很難去除,不知道要怎樣巧剝鐵棍山藥皮呢?有沒有什麼去皮的小竅門呢?下面就來教大家鐵棍山藥去皮的技巧,趕緊來學學吧。
準備一張錫紙或是鋁箔紙,揉搓成球,用力摩擦,鐵棍山藥皮輕輕鬆鬆去幹淨。
用打火機先將鐵棍山藥周圍的毛燒掉,然後洗乾淨山藥,戴上手套,把洗好的山藥用鋼絲球來回輕搓,徹底去掉毛須,最後用削皮刀削掉外皮即可。
可直接將鐵棍山藥洗乾淨,然後放入蒸鍋裡蒸熟,其含有的生物鹼和皁甙便會失活,不會刺激肌膚髮癢,等放涼後直接用手可輕鬆剝皮。
熟制後的鐵棍山藥帶皮吃營養價值更好,但口感不如去皮的好吃。
俗話說食物的果皮也是營養價值較高的地方,鐵棍山藥也是一樣,其表皮含有較多的膳食纖維、維生素、微量元素等營養成分,吃後可補益身體,如果是從營養價值方面考慮的話,建議帶皮吃更好,但由於鐵棍山藥皮比較粗糙,還帶有一股澀味,因此很多人吃之前都會去皮食用,和吃紅薯一樣。
但要注意的是:生的鐵棍山藥皮中含有較多的生物鹼和皁苷,如果沒有煮熟就吃皮的話,這些成分會刺激面板和口腔,引發瘙癢和舌麻等不適症狀。
建議帶皮蒸為好。
一方面鐵棍山藥生的時候,去皮較為麻煩,其中的粘液又滑,皮和肉質黏連也較為緊密,加上去皮還有引發手癢的風險,而生物鹼和皁苷不耐熱,高溫可讓其失去刺激作用,從而減少剝皮的健康風險;另一方面鐵棍山藥帶皮蒸,由於有外皮的保護,其營養流失更少,味道會更甘甜好吃。
水開後蒸10-20分鐘即能熟。
鐵棍山藥細長,蒸熟後味道甘甜,口感粉糯,非常好吃,有點類似紫薯的味道,一般切成小段後放入蒸鍋隔水蒸,在水開後繼續中火蒸10-20分鐘就熟了,如果想快速蒸熟鐵棍山藥的話,可以將切好的鐵棍山藥放入可微波爐烹飪的容器中,然後在表面撒些水,拿牙籤在鐵棍山藥上戳一些小洞,高火5-7分鐘即可熟,非常方便。
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