竹筍苦是怎麼回事 竹筍不能和什麼一起吃
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竹筍是非常好吃的食物,而且熱量低,食用有助於消化、通便,營養價值又高,但很多人做竹筍不知道處理方法,導致竹筍做好後味道發苦,下面就來具體說說竹筍苦的原因以及如何去苦味的方法,趕緊來學學吧。
竹筍營養豐富,食用價值較高,但其中含有較高的草酸,這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味,草酸成分越高,竹筍的苦味也就越重,一般買到的春筍和冬筍都會因為其中的草酸沒有處理乾淨,而導致烹飪後吃著發苦,是比較正常的現象,可以淺嘗,但口感不好。
另外竹筍因為存放不當導致其中滋生了大量的細菌、黴菌等有害微生物,也會出現變苦,質地腐爛,氣味改變的現象,這種變質的竹筍是千萬不能吃的,否則會危害身體健康,需儘快扔掉處理,以防誤食和交叉感染其他食物發生變質。
採用開水煮熟竹筍,可大大去除裡面的草酸,這樣竹筍就不會帶有苦味,一般水開後放入竹筍,再加入適量的鹽,大火煮5-10分鐘,煮至竹筍變黃,質地變軟即可。如苦澀較大的竹筍,還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘,能夠將苦澀味去除掉。
把筍的外皮剝去,然後清洗乾淨,再把它放到一個大點的容器裡面,再倒適量的黃酒進去,之後攪拌均勻所有的筍,擱置5分鐘,然後拿漏勺過濾筍,用清水沖洗乾淨,利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味,還能同時保持筍的鮮嫩口感,增添食材的風味,操作非常實用簡單。
並無特殊禁忌食物。
目前暫無有醫學相關資料記載和竹筍相剋的食物,但竹筍性寒、粗纖維等營養成分含量較高,在飲食上不宜與以下食物多吃,否則對健康不利,如:
竹筍性寒,食用具有增強體內寒涼之氣的作用,通常會作用於腸道,有助於排便。如果吃竹筍的時候再食用大量其他性寒的食物,如螃蟹、苦瓜、生藕、海帶、荸薺、甘蔗之類的食物,會加重身體不適的情況。
竹筍中含有較多的鞣酸成分,是一種會和蛋白質發生絡合反應,生成不易於消化成分的物質,因此吃竹筍的時候再食用一些富含蛋白質的食物,會降低蛋白質的吸收率,導致營養成分降低,如:雞蛋、蝦、螃蟹、淡菜、生蠔、蛤蜊、羊肉、牛肉等。
竹筍中除了鞣酸,還含有一些草酸,草酸是一種廣泛分佈在植物中的一種化合物,但是竹筍中草酸含量比較高,再食用一些富含鈣鎂元素的食物,會生成草酸鈣、草酸鎂的沉澱,長期食用不利於身體健康。
常見的富含鈣鎂元素的食物有:花生、髮菜幹、紫菜乾、蝦等。
竹筍雖然纖維素含量不算高,但是竹筍經常會晒成竹筍乾食用,這樣竹筍的纖維素含量會很高,不易消化,如果再食用其他一些富含纖維素的食物,消化難度很大,很容易導致腹痛、腹脹、消化不良的現象。
高纖維素的食物有:芝麻、幹豆角、紅薯幹、梅菜、蓮子等。
竹筍中本身鉀元素含量很高,每100克幹竹筍中的的鉀元素含量高達1754毫克,但鈉元素的含量很低,僅有0.7毫克,屬於高鉀低鈉的食物,食用過多會出現改變滲透壓,導致大量金屬離子排除,會加重身體負擔,同時導致鈉離子和鈣離子的排除,影響血鉀和血鈉的情況,因此不能和富含鉀元素的食物一起食用。
常見的富含鉀離子的食物有:香蕉、紅棗、豬腰、牛肉、黃鱔、花椒、蘆筍等。
對於未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,那不用怎麼費心去儲存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間不能超過一個月,時間過長會變質,如果口部密封不漏氣可以儲存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能儲存半個月左右。
如果竹筍數量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子(溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以),然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡,疊放完畢後,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
(1)鹽水密封儲存
把竹筍裝到能密封口部的容器裡(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍儲存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
(2)清水煮冷凍或晒乾儲存
清水煮的方法是把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裡,放進冰箱速凍儲存,也可以晒乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可,可以儲存一年左右。
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