蒸皮皮蝦是涼水蒸還是開鍋再蒸 皮皮蝦開鍋蒸多久最好
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皮皮蝦是很多人喜歡吃的一種食物,皮皮蝦也有很多種吃法,那麼蒸皮皮蝦是涼水蒸還是開鍋再蒸呢?皮皮蝦開鍋蒸多久最好?
冷水蒸比較好。
冷水蒸煮皮皮蝦,能夠讓皮皮蝦緩慢的進入高溫狀態,就如同溫水煮青蛙一樣,這樣皮皮蝦能夠慢慢的被蒸熟,出來的肉質也較為鮮嫩多汁,而熱水下鍋蒸皮皮蝦,皮皮蝦會因為一下子受到高溫刺激,而將肉質瞬間鎖緊,從而導致其中的水分流失較快,影響口感鮮味。不過要是煮皮皮蝦,最好是水開後下鍋,這樣更容易去腥入味。
常規來講,從皮皮蝦入鍋到蒸熟,8-10分鐘是剛剛好的。時間太短的話蝦肉沒熟;時間太長,鮮味就流失了。這裡指的是用蒸鍋,如果是用其他的器具,具體時長還得看具體的情況。
蒸出來的蝦爬子更鮮嫩,煮出來的蝦爬子更入味,可以按照個人的喜好來選擇烹飪方式。
1.蒸蝦爬子一般蒸8-10分鐘,剛蒸熟就出鍋,這樣蒸出來的蝦爬子非常的鮮嫩,而且保持了原汁原味,營養流失也很少,適合口味清淡、偏好食物原味的人群。
2.煮蝦爬子一般要加入比較多的香料、調料,比如說八角、香葉、生薑、生抽、食鹽等等,喜歡吃辣的還會加入幹辣椒、花椒等等,這樣煮出來的蝦爬子味道更加豐富,蝦肉也比較的入味,但是蝦肉沒有蒸出來的那麼鮮嫩,適合口味比較重的人群。
1、把皮皮蝦尾部最外面的兩個小腳擰斷,然後捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉。
2、用根筷子從尾部貼著蝦殼插到蝦頭附近。
3、一隻手按筷子,一隻手把殼折開,兩手同時反方向用力。
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