羊肉去羶味的最佳方法 羊肉最簡單的做法
本文已影響1.14W人
本文已影響1.14W人
羊肉是一種常見的肉類食材,味道鮮美,而且還富含多種營養成分,但是大多數羊肉都有羶味,那麼羊肉去羶味的方法有哪些呢?
羊肉去羶味最簡單的一種方法就是用清水浸泡,引起羊肉有羶味的直接原因是由於羊肉中含有豐富的脂肪酸成分,將羊肉用清水浸泡上1天,可以將羊肉肌漿蛋白種的胺類物質浸泡出來,還能很大程度的去除羊肉中的血水和雜質,從而可以從很大程度上去除羊肉中的羶味。
在烹飪羊肉之前,可以先將它放入沸水中汆燙片刻,羊肉受熱後,其中的毛孔會張開,其中的血汙以及脂肪油也會排出來,從而可能較好的達到去羶味的目的。
另外,用沸水焯燙後的羊肉肉質也更加緊實,更富有嚼勁,做出來的色澤和滋味也會更好。
料酒中含有乙醇成分,是一種有機溶劑,可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質,能在一定程度上幫助去除羊肉中的羶味;除此之外,羊肉中加入料酒還能起到一定的提鮮作用,所以在燉煮羊肉時,可以適量放一些料酒一起燉煮;如果沒有料酒,也可以用白酒代替。
蔥和生薑中含有大量的揮發性的有機物,味道辛辣刺激,氣味濃厚,不僅可以刺激食慾,還可以很好的掩蓋羊肉中的羶味,因此,在燉煮羊肉的時候,可以加入適量的薑片或者蔥段去腥。
山楂味道很酸,其中含有豐富的有機酸成分,不僅可以增進食慾,還可以起到解膩去腥的作用,因此在烹飪羊肉的時候,還可以在其中加入一些山楂一同燉煮,可以較好的幫助去除羊肉中的羶味。
材料:羊肉1斤、白蘿蔔半個、大蒜半頭、老薑一塊、幹辣椒個、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許
做法:
1、羊肉洗淨,放入冷水鍋中,加入白米醋,用中火加熱,煮開後繼續煮2分鐘,撈出用溫水沖洗一遍瀝水;
2、白蘿蔔切大塊,老薑切片,大蒜去皮;
3、炒鍋倒入油燒熱,放入大蒜、薑片用小火炸出香味,放入幹辣椒、桂皮和花椒繼續炸一下;
4、放入瀝水後的羊肉翻炒,烹入料酒、老抽和生抽炒勻,加入開水沒過羊肉表面,加蓋燜煮1個小時;
5、至羊肉軟爛時放入白蘿蔔塊,繼續燜煮10分鐘,最後加鹽調味即可。
吃羊肉的好處和壞處 吃羊肉最佳時間
去除異味最基本最簡單的方法 衛生間異味不散,用了這些方法立刻沒味了!
羊肉與什麼搭配最好 羊肉的人群宜忌
羊肉湯裡放什麼菜好吃 羊肉湯怎麼做不羶
羊肉怎麼去腥味 羊肉哪些人不能吃
羊肉湯怎麼做不會羶腥 煮羊肉湯放什麼去羶
吃羊肉有什麼好處 羊肉最有營養的吃法
羊肉羶味怎麼去除
羊肉怎麼去羶味
買羊肉怎麼挑選 綿羊肉和山羊肉的區別
海蔘和羊肉能一起吃嗎 羊肉的做法大全
羊肉怎麼吃不上火更補 羊肉的羶味怎麼去除
【羊肉去羶味的最佳方法】怎麼做羊肉沒有羶味
羊肉怎麼煮不羶 羊肉湯怎麼煮沒有腥味
羊肉火鍋配什麼菜最好 正宗羊肉火鍋的做法
燉羊肉放什麼調料最佳 燉羊肉不能少的四種調料
羊肉湯怎麼熬製好喝 怎麼樣處理羊肉沒有羶味
羊奶怎麼去羶味 羊奶羶味重是好奶嗎
羊肉怎麼做好吃 羊肉的做法大全
肚子肉多怎麼減最快 5個減贅肉的簡單方法