土豆煮了為什麼黑了 煮熟土豆片發黑怎麼辦
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我今天煮了一些土豆,結果沒過多久,土豆外面顏色就有些發黑了,請問土豆煮過之後為什麼就黑了呢?
土豆煮過之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化,或者是常溫下發生了化學反應,土豆被氧化了,另外,土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會氧化變黑,這樣的土豆還是能吃的,只是看起來不舒服而已。
煮熟的土豆片顏色發黑是沒有辦法逆轉的,但是其中也並不會產生有毒物質,正常食用即可,如果實在覺得外觀顏色影響食慾,也可以耐心的將變黑的部分刮掉。
1、在煮土豆之前,將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡,隔絕空氣,再煮的時候就可以在一定程度上防止土豆顏色變黑。
2、在煮土豆的時候,往水中滴入幾滴醋,然後再放土豆進去煮,這樣也可以防止煮出來的土豆發黑。
不建議食用。
一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質,但是微乎其微,不會引起中毒;但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑、黑線的土豆,含有的龍葵鹼成倍增加,食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀;而且這種土豆水分較大,很硬,同時伴隨著怪味,建議丟棄。
1、土豆要選沒有破皮的,儘量選圓的,越圓的越好削。起皮的土豆又面甜,適合蒸著、燉著吃;;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。
2、選土豆一定要選皮乾的,不要有水泡的,不然儲存時間短,口感也不好。
3、不要有芽的和綠色的,凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。
4、不要選擇劣質土豆,如小而不均勻,有損傷或蟲蛀孔洞,土豆萎蔫變軟,發芽或變綠,混有較多的蟲害、傷殘,或有腐爛氣味等。
5、還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,裡面多半是壞的;另外,凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,也不宜選擇。
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