銀耳為什麼煮不爛 銀耳怎麼煮粘稠
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最近天氣比較乾燥,想燉點銀耳湯來潤喉潤肺,但買了銀耳,也好好的提前浸泡了,不知道為啥煮出來的銀耳不夠粘稠軟爛,還是脆脆的,這是什麼原因呢?
銀耳比較容易泡開,但是是不容易煮爛的,因此需要煮很長的時間才有爛的口感,一般銀耳都要煮1個小時以上,有些還會煮3個小時呢。
銀耳買的時候都是乾的,因此在煮之前要泡開,泡的同時也可以把髒東西洗掉,最好的方法是先用常溫水泡開,再用溫水泡30分鐘。
儲存了太久的銀耳,更加難煮爛,往往需要更多的時間。
安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
煮銀耳之前,泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳,用冷水泡2個小時以上,溫水為1小時以上。泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多,因此需根據食用量來泡發。
用壓力鍋可很快將銀耳煮爛,速度快,水分不會減少。但是翻滾不夠,燉煮的時間不夠。因此想要煮粘稠,燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中,煮20-30分鐘,放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
電燉鍋或電砂鍋的火力小,燉煮的時間較長,能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中,加入適中的水量,直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
電飯煲的火量中偏小,可一直燉煮,且不會把水燒乾,因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小時即可,注意不要把水煮幹。
不是假的。
銀耳是一種食用真菌,目前還未聽說有假的銀耳製品,其乾製品遇到水以後,會迅速吸收水分,變得軟彈蓬鬆,潔白透明,這是正常現象,但若是泡發後有糜爛、不成形的現象,則可能是變質銀耳,這樣的銀耳是不能吃的,有危及健康的風險。
銀耳跟任何食品在一起都是無毒無害的,這個大可以放心。銀耳性平無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺,可以和紅棗、桂圓、梨、南瓜、綠豆、蓮子等一塊兒煮。最長用的是煮紅棗蓮子銀耳粥,也可以和大米、小米等一塊兒煮,這是一道美味的菜品。
銀耳百合羹:清熱,滋潤,養陰,養肝胃。
銀耳木瓜羹:排毒嫩膚潤澤。
銀耳紫薯羹:滋陰潤燥清熱,消脂減肥。
銀耳雪蓮子(皁角米)羹:清肝明目,祛痘,利尿。
銀耳紅棗蓮子枸杞羹:滋腎陰,養肝脾和胃,補血養顏。
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