蘋果切開後為什麼會變黃 蘋果發黃還能吃嗎
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蘋果切開後為什麼會變黃?相信大家吃蘋果的時候都會發現蘋果切開或者咬一口之後,放置一會,果肉切面會變黃。那麼,蘋果發黃還能吃嗎?
當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
蘋果變化黃了是可以吃的。
蘋果確實容易變黃,很多人邊吃就會發現有些地方已經開始發黃了,蘋果發黃是因為蘋果中的氧化酶和空氣中氧氣發生的氧化反應,所以才會變色,但是此時的蘋果並沒有產生有毒的物質。
從營養的角度來說切開的蘋果最好在當天吃完,不要留到第二天。
切開的蘋果若削皮、切塊、鹽水浸泡後冷藏,隔天再吃營養迴流失一半。一半來說切開的水果與空氣接觸的面積越大,營養元素流失的越多,而且口感也會變差。
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