螃蟹蒸幾分鐘 螃蟹蘸汁怎麼調的做法
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之前預定的大閘蟹到手了,想著清蒸來吃,這樣味道最為原汁原味,還簡單方便,但不知道這螃蟹要蒸幾分鐘呢?螃蟹怎麼蒸比較好呢?
之前預定的大閘蟹到手了,想著清蒸來吃,這樣味道最為原汁原味,還簡單方便,但不知道這螃蟹要蒸幾分鐘呢?螃蟹怎麼蒸比較好呢?
根據大小決定蒸制時間。
螃蟹外殼堅硬,其蒸制時間比蒸生蠔稍長一些,通常是水開後,2兩左右的螃蟹繼續蒸10分鐘為宜,而3—4兩的螃蟹則需要再蒸12分鐘左右,往後螃蟹每增加一兩,蒸制時間需相對延長2分鐘,而且在蒸的過程中,不可拿開鍋蓋,以免冷空氣進入,降低蒸汽溫度,鍋蓋上水落入螃蟹,影響螃蟹口感。
蒸的時間不宜過短或過長,時間太長的話,蟹肉會變得乾柴,營養流失較多;而時間太短則無法殺死螃蟹體內的病菌或寄生蟲等有害物質,因此蒸螃蟹的時間把握非常重要。
是的。
很多人想快點蒸熟螃蟹,於是用熱水蒸,結果蒸出來的螃蟹又腥,肉質也不好吃,正確的方法應該是用冷水蒸,這樣螃蟹在逐漸升高的水溫中能慢慢蒸熟,其含有的蛋白質等營養成分流失率也較少,也不會因為一下子過燙的水溫而發生掙扎,導致蟹黃外流或是把腿弄斷了的現象,而且蒸出來的蟹肉肉質細嫩、甘鮮美味,會好吃很多。
材料:螃蟹、姜。
1、挑選新鮮的活螃蟹,首選活力強、爬得快,吐沫多且有聲音的活蟹,可用手觸碰一下螃蟹的腿,能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹,若是死蟹蒸熟食用不僅會有食物中毒的風險,其味道會帶有怪味,口感糜爛不好吃。
2、然後將買回來的螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉,避免一同放入蒸鍋蒸熟後帶有塑料或皮筋味道。
3、然後用牙刷刷洗乾淨螃蟹的外殼、腳、肚臍等處。
4、在蒸鍋中放入適量的冷水,大約離蒸屜有3—5cm的距離,不要沒過螃蟹,不然就是煮螃蟹了。
5、將螃蟹肚子朝上,背殼朝下依次擺放在蒸屜中,這樣可以讓螃蟹受熱均勻,而且蟹黃也流不出來。
6、在每隻螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥。
7、根據螃蟹的大小,蒸鍋內水開上氣時開始計時,小一點的蒸10—12分鐘就可以,稍大一點的蒸15分鐘。
材料:黃酒15克,薑末30克,醬油20克,麻油15克,香醋50克,白糖、味精各少許
做法
(1)姜去皮切成細末。
(2)醬油熬熟。
(3)將薑末放在小碗內,加入事先熬熟的醬油,還有白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁即可。
材料:香醋100克、薑末20克、糖5克、黃酒3克。
做法
(1)把姜切成末備用。
(2)把香醋,糖,黃酒調好。
(3)把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。
材料:姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。
做法
(1)姜去皮,接著用加切成片、再切成絲,最後剁成沫,放入碗中備用。
(2)將食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量蓋過姜即可。
(3)放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
材料:香蔥適量、香油適量、生薑適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量。
做法
(1)醬油、醋、糖、薑末、蔥花、鹽適量放入碗中,然後在蒸鍋上蒸兩分鐘。
(2)出鍋冷卻後淋入芝麻油即可蘸醬食用。
材料:生薑一小塊、大蒜瓣兩瓣、蔥一根、紅米椒一個、料酒適量、醬油適量、食用鹽適量、食用油適量。
做法
(1)首先把生薑,大蒜瓣,紅椒,蔥切碎待用。
(2)鍋內倒入適量油,放入切碎的生薑,大蒜瓣,紅椒爆香。
(3)再倒入適量料酒翻炒一會。
(4)鍋內倒入適量冷水燒開。
(5)加入適量醬油調色。
(6)加入適量鹽調味。
(7)最後再撒上蔥末拌勻,醬汁就做好了,做好的醬汁用小碗盛起待用。
蒸好的螃蟹、蘸醬的料汁都準備好了,接下來就要開吃螃蟹了,如何優雅的吃好一隻大閘蟹,需要按照以下方法來操作:
1、準備剪刀、雙手、小勺,明確知道螃蟹四不吃的地方:蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。
2、剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃。
3、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;
4、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;
5、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉:
6、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;
7、用小勺舀點醬汁淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;
8、把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉,只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出吃掉,吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;
9、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具,先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
10、將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了,以上便是吃整隻螃蟹的步驟,你學會了嗎。
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