醃製的酸菜為什麼會爛 怎麼醃酸菜又脆又好吃
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醃製的酸菜用來下飯是非常不錯的,能起到很好的開胃作用,很多人都想學著醃製酸菜,但有時候總會遇上酸菜腐爛的情況,那麼醃製的酸菜為什麼會爛呢?
醃酸菜容易腐爛,是因為儲存的時候不到位。
酸菜是不能與空氣接觸的,一旦與空氣接觸就會產生真菌,那麼白菜就會變質,所以在醃製的時候,用涼開水淹沒白菜,再將罈子的口密封煮,還需要注意的一點就是,酸菜的醃製時間不宜太久,否則很容易產生致癌物質。
酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開的,我們在選擇的時候,一定要選擇大小適中的,若是菜幫的顏色稍微有點發黃,那就更好了,在醃製出來之後,顏色會非常漂亮。
清洗這個過程需要耐心,先將白菜的雜葉給摘去了,隨後將它放入水中浸泡一段時間,再用清水仔細的清洗。
隨後將鍋中放入適量的清水,並用大火煮開,隨後將白菜的根部放入,等待3分鐘將之撈出,接著放入菜頭,這次1分鐘就可以撈出了。隨後將它們冷卻。
在醃製酸菜的時候,可以先將缸底撒入一些些食鹽,隨後將它的菜根往外放,菜心是朝內的,依次的擺放,等一層擺放完了就撒入一些食鹽,就按著這個步驟擺放,等全部擺放好之後,將菜幫蓋在白菜上,有效的防止腐爛。
第二天可以準備一盆水,加入適量的啤酒攪拌均勻倒入缸內,最後放一塊石頭在白菜上,就可以了。
醃酸菜的溫度需要控制在8—12度,是不能低於5度的,若是溫度過低,酸菜就不容變酸,溫度過高,酸菜就會變質。
等過了一個月之後,這個時候酸菜中的亞硝酸鹽就變得很稀少了,候就可以將酸菜撈出來放在冰箱中冷藏,味道是最好的。
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