平魚怎麼看新鮮不新鮮 平魚怎麼處理乾淨
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平魚又叫鯧魚,是我們平時比較熟悉的一種魚類,刺少肉多,味道鮮嫩,而且有很高的營養價值,那麼購買挑選平魚的時候,怎麼看平魚新鮮不新鮮呢?
平魚的魚身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整。
用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這平魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現凹點,則不新鮮。
用手剝開平魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。
新鮮的平魚眼睛明亮不塌陷,而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷,並出現暗紅色的小斑點。
注意:長時間冷凍的平魚,肌肉幾乎沒有彈性,一聞還會有一股發臭味道;貯存過久的凍平魚,頭部會出現褐色斑點,魚腹部位會呈暗黃色。
1.平魚的魚鰓是肯定要處理好的,將魚頭處比較硬的的地方掀起來,伸兩三個手指頭拽下紅色扇形狀的魚鰓就可以了。
2.平魚的魚鱗是要刮掉的,在刮魚鱗的時候,只需要從平魚的尾部向頭部刮就可以了。
3.內臟這個部分和魚鰓一樣,也要處理乾淨。方法是把魚豎著放起來,魚白的部分向上,然後用剪刀插入尾巴部分的小口處,朝著魚頭的放心剪開,然後把裡面的內臟全部挖出來就可以了。
用酒去腥是比較常見的一種手法,啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚肉組織內部,溶解具有腥味的胺類物質。加熱時,酒精會大量揮發,腥味也隨之除去了。與此同時,它還能與魚肉的脂肪產生化學反應,散發出濃郁的鮮香味。
比如胡椒粉,茴香,八角。這些材料香氣很重,能很好的壓過魚的腥味。另外,蔥、姜、蒜、辣椒等因為具有強烈的味道也能很好的給魚去腥。
在魚中加入醋和番茄醬,或者是檸檬等酸味調料,不僅祛腥,還能將魚燒製成酸甜口味。各種醬類調味品,比如豆瓣醬和甜麵醬等也可以用來祛腥。這些調味品都是可以幫助我們把平魚的腥味去除掉。
1.平魚魚刺少肉嫩,富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素,有益氣補血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的作用,對於治療消化不良、筋骨痠痛、脾虛洩瀉、貧血缺血、體虛乏力、食慾不振等症狀有很好的輔助治療作用。
2.平魚還含有微量元素硒和鎂,可以有效降低膽固醇,高血脂、高膽固醇患者食用之後效果不錯;同時對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,還能延緩機體衰老、預防癌症的發生和發作,對於治療小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等疾病有很好的效果。
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