蕨菜怎麼去苦味 蕨菜怎麼做好吃
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蕨菜是一種常見的野生菜,一般生長於海拔200-800米的陽光充足的山上,但是經常會吃到蕨菜苦苦的,那麼蕨菜怎麼去苦味呢?蕨菜怎麼做好吃?
蕨菜是一種常見的野生菜,一般生長於海拔200-800米的陽光充足的山上,但是經常會吃到蕨菜苦苦的,那麼蕨菜怎麼去苦味呢?蕨菜怎麼做好吃?
焯水。
蕨菜採摘回來要先清除掉老化的部分和生長出來的葉子,老化的部分和葉子都會有苦澀的味道,留下蕨菜較嫩的部分就好,處理好後,將蕨菜放在開水中焯水一下,然後過一次涼水,基本上就能去除蕨菜的苦味。
蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜,苦蕨菜一般個頭較大,味也苦,是因為在生長過程中,分泌苦味素,能預防蟲類的侵襲,有一定的保護作用,但是蕨菜變質了也可能會有苦味,一般焯過水之後的蕨菜若是沒有苦味則說明是正常的,若是焯過水之後還是很苦,建議不要再食用。
採摘回來的蕨菜首先要將其表面的絨毛和雜質,去除發硬的根莖,清洗乾淨後,在鍋中加水,燒開後,將清洗乾淨的蕨菜放進開水中焯熟,然後出鍋過一次涼水,這樣的蕨菜就可以炒著吃了。
若是吃的是正常的苦蕨菜是不會中毒的,因為正常情況下,蕨菜分泌的苦味素,使蕨菜本身就是苦的,只要蕨菜沒變質是苦的吃了是不會中毒的。蕨菜中含有豐富的水分、碳水化合物等營養成分,易發生變質,儲存的時間較短,若是蕨菜變質後引起的發苦,食用後可能會引起腹痛、腹瀉等身體不適症狀。
材料:蕨菜,橄欖油,香油,鹽,蒜,紅辣椒。
1、將蕨菜去除老根莖,留下嫩芽,蒜和紅辣椒切碎備用。
2、鍋中放水煮沸,下蕨菜焯熟。
3、將焯熟的蕨菜過一次冷水,瀝乾水分,用盤子裝起來。
4、鍋中下油,燒熱後,加入少量香油,炒香蒜末和紅辣椒。
5、把炒香的佐料和鹽一起放入蕨菜的盤子中,攪拌均勻即可食用。
材料:蕨菜、豬瘦肉、青椒、杭椒、蔥花、生薑、蒜末。
1、蕨菜清洗乾淨,熱水焯熟,過冷水。青椒、杭椒洗淨。
2、蕨菜沖洗後切長段,青椒切絲,杭椒切段。
3、瘦肉切絲,肉絲加料酒、生抽、生薑醃幾分鐘。
4、鍋內入油,放入肉絲翻炒熟,然後放入蔥花爆香。
5、放入蕨菜,大火翻炒2分鐘左右
6、放入少許鹽,加入青椒、杭椒,大火翻炒。
7、加入蒜末,炒出蒜香即可。
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