鵝肝為什麼那麼貴 為什麼中國的鵝肝不貴
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大家都知道,法國的鵝肝是一道非常著名的料理,那為什麼它會那麼的昂貴呢?為什麼中國的鵝肝不貴呢?下面和我一起來看看吧!
鵝肝是鴨科動物鵝的肝臟,歐洲人還將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”,其之所以價格昂貴有以下兩種原因:
鵝肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等營養物質,有補血、養血、補肝、明目的作用,是一種營養價值很高的食物,加上其入口即化的獨特口感,讓它的價格更加昂貴一些。
普通家禽的鵝肝一般只有幾十克,而那些高階料理的鵝肝重量需要在700克以上,所以在飼養過程中,需要飼養員一天餵養好幾次食物,所以它的成本會比較高,價格自然也會貴很多了。
大多是飲食習慣不同所導致的。
雖然鵝肝的營養價值很高,但它的製作方法多是煎制或者做成清湯,而中國人一般多喜歡採用炒制或煎煮等熱食的方式,所以大多數人不太喜歡這型別的烹飪方式,所以吃的人少了,價格也就沒那麼貴了,再加上西餐的鵝肝都是採用特殊方法飼養的,而國內沒有那麼嚴苛,價格相對而言,就會低一些。
朗德鵝。
一般來說,製作成鵝肝的鵝是朗德鵝,它經過飼養之後肝臟十分肥大,是世界著名鵝肝的專用品種,平時在鵝出生後的12個星期後,飼養員要逐天增加鵝的食量,鵝的腸胃需要被練得像鋼鐵般堅強,所以鵝肝也被大家稱為鵝的“脂肪肝”。
一般來說,一公斤的價格200-300元不等。
正常大小的鵝肝,價格一般是一公斤200-300元不等,而且它還分為鮮肝和凍肝,鮮肝可以直接烹飪,它最大化的保留了鵝肝的口感和營養,而冷凍後的鵝肝需要解凍,在口感和味道上沒有鮮肝那麼好,所以鮮肝的價格相對而言會貴一些。
大家都知道,法國的鵝肝是一道非常著名的料理,那為什麼它會那麼的昂貴呢?為什麼中國的鵝肝不貴呢?下面和我一起來看看吧!
材料:鵝肝、蘋果、鹽、胡椒粉、酸梅醬、優質乾紅葡萄酒、白糖、黃油、酥炸粉、水澱粉。
做法:
1、把蘋果洗淨去皮,切成圓厚片去核,兩面蘸少許白糖。
2、用平底鍋熱化少許黃油,用小火煎蘸糖蘋果片。
3、鵝肝半凍,取出兩面撒上少許鹽、胡椒粉醃製一會。
4、醃製好後,兩面粘上一層薄薄的酥炸粉。
4、蘋果煎至金黃酥軟出鍋,再往鍋中放入少許黃油。
5、等油溫到五成熱時,放入鵝肝,中火兩面煎3-4分鐘,表皮微黃酥脆就出鍋。
6、用兩勺酸梅醬,三勺乾紅葡萄酒,加幾滴水澱粉調成醬汁。
7、把醬汁放入剛剛煎鵝肝的鍋中加熱後出鍋。
8、最後把鵝肝放到盤子中,在鵝肝上下各放一片蘋果澆上醬汁,即可食用。
材料:鵝肝、洋蔥、混合鮮香草、蘋果、黃油、白蘭地、黑香草醋汁、酸醬、核桃、黑香草醋、黑胡椒、鹽、混合生菜、混合香草、紅椒、黃椒。
做法:
1、洋蔥洗淨研磨成細碎狀,蘋果洗淨去皮去核切成丁狀,核桃烤熱弄碎。
2、把混合生菜洗淨,瀝乾水分,紅椒和黃椒洗淨切成絲。
3、把黃油放入平底鍋中,熱化,把鵝肝放入鍋中,煎製表面金黃取出。
4、放少許黃油,熱化後加入洋蔥碎和香草炒制汁液開始蒸發。
5、加入蘋果和核桃,倒入白蘭地,等其燃燒到一半。
6、放入鵝肝回鍋,在鍋中放入混合生菜和香草。
7、用勺將將油、醋汁、及肝汁攪勻均勻。
8、然後倒入黃油,撒上紅黃椒絲攪拌一會。
9、最後盛出放入盤中,即可食用。
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