墨魚乾表面白色的是什麼 墨魚乾發白能吃嗎
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墨魚,又稱墨斗魚、烏賊。多分佈於中國沿海地區,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳餚。
有可能是晒的時候內部水分蒸發,鹽分在表面沉積造成的
或者是特有的墨魚魷魚的霜,別洗掉擦掉。吃的時候洗。但最好趕快吃掉,放得太久營養會流失掉,最好吃新鮮的哈
也有可能是黴,墨魚乾發黴一般是長綠色黴菌,所以你說白色的東西,實際沒看到不敢確認。
不是發黴就能吃,那種白色粉末是墨魚體內析出的甜菜鹼等氮素化合物。
墨魚晒至七成干時,收藏在筐內,堆放於倉庫中,四周用稻草或麻袋密封,放置3~4天,進行罨蒸,使魚肉內部水分向外擴張,並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出,乾燥後即成白粉附著於表面,此過程稱為發花。
墨魚中間那塊白色的固體俗稱“墨魚骨”,中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螵蛸”。
海螵鞘的化學成分:碳酸鈣80%~85%,殼角質6%~7%,黏液質10%~15%,蛋氨酸、天門冬氨酸、穀氨酸等17種氨基酸,並含少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
海螵鞘具有收斂止血、澀精止帶、制酸止痛、收溼斂瘡的功效。常用於吐血衄血、崩漏便血、遺精滑精、赤白帶下、胃痛吞酸;外治損傷出血、溼疹溼瘡、潰瘍不斂。
1、墨魚乾洗淨用溫水泡發24小時,中間記得換水幾次。
2、改用開水,再次將泡發的墨魚乾放在有蓋子的容器中12小時。讓它自然舒展,恢復原狀。
3、也可以只用溫水,泡發,放置與冰箱中48小時,效果會差一點。
4、去除表面的一層薄膜,去骨,去內臟。可以聞一聞有沒有怪怪的味,無礙後方可食用。
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