排骨湯可以放花椒嗎 排骨湯怎麼燉最好喝
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排骨中含有大量的營養物質,富含蛋白質、脂肪、礦物質等,很多人都喜歡用排骨燉湯喝,排骨湯營養豐富、味道鮮美,那麼排骨湯可以放花椒嗎?
可以放花椒。
花椒含有多種揮發油,氣味芳香,可以去除肉類食物的腥羶氣味,是常見的調味品,排骨焯水後燉湯可以減少腥味,也可以放香蔥、生薑、花椒等香料去腥羶,如果是燉清湯,不建議放花椒,因為花椒味濃重、辛辣,如果是燉濃湯,可以放少許花椒提香增味。
不需要炒。
花椒放油炒熟可以做成花椒油,用來拌冷盤十分美味,燉湯的時候不需要炒,洗淨放入即可,建議燉濃湯的時候放花椒,如果喜歡口味清淡的排骨湯,可以放生薑、香蔥、大蒜等調味。另外,燉排骨湯掌握好火候,可以先用大火煮開,再轉用小火慢燉,這樣燉出來的湯口感更好。
需要1~2小時。
一般來說,燉排骨湯需要1~2小時,如果是用高壓鍋燉湯,50~70分鐘即可,燉湯的過程中不要中途加水,因為水溫的變化會影響湯的口感。另外,燉排骨湯可以在出鍋10~15分鐘之前放鹽調味,太早放鹽會使肉質變老,如果出鍋後再放鹽,那排骨就不會入味。
生薑、香蔥等調味品。
生薑、香蔥、桂皮等調味品,含有豐富的揮發油,香氣濃郁,常用在菜餚中調味提香,排骨屬於肉類,有一股腥羶氣味,燉湯的時候放一些生薑、香蔥等,可以起到去腥羶的作用,而且這類調味品可以促進唾液和胃液的分泌,有增進食慾的作用。
排骨中含有大量的營養物質,富含蛋白質、脂肪、礦物質等,很多人都喜歡用排骨燉湯喝,排骨湯營養豐富、味道鮮美,那麼排骨湯可以放花椒嗎?
原料
海帶,排骨,食鹽,味精,料酒。
1、排骨剁成小段,焯水後洗淨;
2、海帶洗淨,切成菱形片,焯水;
3、砂鍋中放入排骨、海帶片和水,加入料酒、姜塊、蔥段;
4、煮沸後撇去浮沫,加蓋燉2小時至排骨熟爛,加鹽、味精調味即可。
原料
黃豆,排骨,香菜,鹽,料酒,味精。
做法
1、將黃豆浸泡,洗淨待用;
2、排骨剁成塊,入沸水鍋中焯水後洗淨;
3、油鍋燒熱,下蔥段、薑片熗鍋,加料酒和清水,放入排骨燉30分鐘;
4、再放入黃豆,燉至黃豆熟軟,加鹽、味精調味,出鍋撒上香菜即可。
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