花膠為什麼腥 為什麼花膠價格差大
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有的消費者吃魚膠的時候會感覺到有腥味,這就嚴重影響到了其口感,花膠為什麼腥呢?
花膠作為一種魚類衍生產品,即使經過清洗和晾晒,也不可避免地帶有魚腥味和海水味,簡而言之就是有一股淡淡的小魚乾味,並且隨著儲存時間的增加,這股天然的魚腥味也會變淡,儲存3年左右的花膠幾乎沒有腥味和異味。而假冒偽劣或者劣質的花膠,由於加入了大量的化學膠質,或者用硫酸、雙氧水等化學物質漂白過,聞起來會有刺激性的酸味、苦味,聞不到本身的海腥味。有的不法商家為了用普通花膠冒充陳年花膠,還會用硫磺來熏製,在挑選購買的時候一定要多聞一聞,如果工業味道已經蓋過了海腥味,那這必定是劣質的花膠。
不同等級的花膠產自不同的魚類,其營養成分和功效相差巨大。例如黃花膠,其產自黃脣魚,黃脣魚全身都可入藥,其魚鰓是治療咳嗽的良藥,魚鱗對氣管炎、喉炎、裂脣有顯著療效。魚鰾是治療婦女產後血崩和久婚不孕的良藥,對重症病人術後身體恢復有明顯效果。所以黃花膠、白花膠、鰵魚膠等頂級花膠的功效是一般花膠不能比擬的。
一般來說,揀花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒有瘀血,無花心,聞之無臭味。花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋。另外,花膠又像普洱茶一樣,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。
原料:排骨8兩、花膠3兩、枸杞2湯匙、淮山5片、黨蔘1兩、枸杞2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵。
做法:
1、花膠用水泡發,加入蔥姜加熱去腥。
2、排骨用水洗淨,過水。
3、在鍋中注入清水適量,煮沸;加入所有食材,煮沸後轉小火慢燉,約三個小時後加入鹽等調味即可食用。
原料:花膠4個、雞半隻、姜3片、桂圓、紅棗、枸杞各少許。
做法:
1、將花膠放入鍋中,在鍋里加入半碗油,用小火溫油泡發,待花膠顏色微黃即可撈出。
2、用清水將花膠沖洗淨,放入有薑片的水中浸泡約12小時。
3、待花膠泡好後,再次清洗後瀝乾水分即可。
4、將雞切成小塊去皮,焯水備用。紅棗去核,花膠切段備用。
5、在鍋裡放入適量清水和薑片,加入紅棗、桂圓、枸杞,燒開後放入雞塊,再加入少量米酒。
6、待其再次燒開後,轉小火慢燉約兩小時,即可調味食用。
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