這樣用鍋等於在吃毒 90%的人炒菜都中招了
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大約一萬年前,我們的老祖宗就發明了鍋,從此鍋就成為了我們最常用的廚具之一,還衍生出許許多多的“兄弟姐妹”,比如陶瓷鍋、高壓鍋、不粘鍋、鐵鍋……
除了烹飪食物,現在鍋又有了一個新的用途——用來“背”。
最近,小編聽到這樣的傳聞:鍋使用不當就是在吃毒!
直到某一天,看到了一篇文章——鍋用不好、用不對就相當於在吃毒!
聽起來有點嚇人啊,但是這個“鍋”,鍋是鐵定非背不可了~因為確實如果鍋使用不當,某些有害的物質會隨食物進入人體。
鐵鍋
如果你買的鐵鍋特別容易生鏽,那可要注意了。
鍋在生鏽的過程中,會產生有害物質,如果用生鏽的鍋來炒菜,那可想而知那些有害物質到哪裡去了~
鐵鍋容易生鏽,並且它在生鏽過程中會釋放對人體有害的物質。炒菜長時間放在鍋裡,會導致這些有害物質進入食物,成為身體健康的一大隱患。
TIPS:
不用鐵鍋長時間煲湯,雖然你已經把鐵鍋用食用油浸透保其不生鏽,但架不住長時間煲湯,高溫極有可能溶解掉那個保護層;鐵鍋最好不用來煮綠豆湯、熬藥以及不要用強化學制品去刷鍋。
不粘鍋
不粘鍋只是在鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋基礎上加一層不粘塗料,它短期內不生鏽、不易粘鍋、少油煙,清潔方便、導熱均勻。但通常塗層會隨著使用而消耗,一般能維持半年到5年的壽命。
使用不粘鍋的注意事項:
1、洗鍋的時候可不能像鐵鍋一樣直接拿個鋼絲球刷,會將塗層破壞,不粘鍋會變成“粘粘鍋”;
2、我們平時炒菜講究“熱鍋涼油”,但在不粘鍋這裡是行不通的,不粘鍋需要冷鍋冷油,不要乾燒;
3、因為不粘,估摸著很多人喜歡用來長時間煎炸,但不粘鍋在高溫下可能會發生化學反應,產生有害成分。
TIPS:
因為不粘鍋的塗層不耐高溫,油的沸點高達320攝氏度,極易破壞不粘鍋的塗層。所以儘量不用不粘鍋做醋溜菜系,高油溫下醋酸會腐蝕,導致塗層脫落,如果家人喜歡吃煎炸食品,不建議用不粘鍋。
不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋,不能用來煎煮中藥,清洗的時候別用鋼絲球刷洗。
更重要的一點是,雖然號稱不鏽鋼,如果長期接觸酸鹼鹽也是會引起化學反應滴~這就是說,不鏽鋼鍋不適合長時間盛放鹽、醋、蘇打粉等。這樣看來,不鏽鋼鍋只能用來煮白粥了,無法直視每天吃飯的不鏽鋼碗了…
TIPS:
不鏽鋼鍋有輕微汙漬的時候,可以用點白醋來擦~
鋁鍋
說到鋁鍋,大部分人都知道不用最好。鋁與酸性食物很容易發生化學反應,生成物質對人體有害,大家應該很久以前就知道了。
說了這麼多,其實大家最常用的可能還是鐵鍋(別問我怎麼知道,我猜的),諾,別看鐵鍋耐摔打,在使用過程中還是需要給你們提個醒的~
1、聽說用鐵鍋炒菜補鐵?
這個說法由來已久了,很多人都覺得吃啥補啥,用鐵鍋炒菜自然能補鐵~
實際上,人體比較容易吸收利用的鐵是有機化合物形態的鐵,如血紅素鐵。用鐵鍋炒菜儘管可能增加菜餚中的鐵元素含量,但這些鐵是無機鐵,人體吸收率非常低。
因此用鐵鍋炒菜來補鐵的效果並不好,如果想要補鐵不如吃塊瘦肉~
2、這個錯90%的人都犯,你別不走心!
有多少人會犯這個錯誤?把剛炒菜完的熱鍋,放到水龍頭沖洗,“哧溜”一聲,煙霧繚繞,洗鍋的人很容易把這些氣體吸入體內。如果長期吸收這些氣體,會對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能。
記住不要不當回事,炒菜後別立刻用水沖洗熱鍋,一天兩天不打緊,害怕的是常年圍著灶臺的人。
3、炒菜時對維生素C保留最多的是……
不同的鍋,主要影響的是蔬菜類的食物的營養,對肉類食物的影響其實不大。
不論是哪種材質的鍋,在使用中都可能溶出金屬元素,進而影響蔬菜。比如,鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。
那對維生素C保留最多的是什麼鍋呢?答案是不粘鍋。靠譜的解釋是不粘鍋塗層能夠防止鍋裡的金屬元素析出到菜裡,從而減少了維生素C的破壞。
大家也不要太擔心,損失這點維生素C影響並不大,如果想補充維生素可以多吃些新鮮的蔬菜水果~
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