料酒什麼時候放最好 用料酒做菜要注意什麼
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做菜的時候放些料酒在食物裡面可以幫助食物提鮮去腥,所以,料酒是廚房必備的調味品,料酒什麼時候放最好呢?下面一起來看看吧!
清蒸食物之前應該在食物上塗抹好料酒,在清蒸過程中乙醇會開始揮發,這個過程也會將魚腥味給揮發掉,還能使魚中的脂肪酸、氨基酸產生化學反應,增加食物的層次感、豐富口感。
有些菜餚腥味比較重,例如魚,或者新鮮度比較差的肉,在入鍋前用料酒浸泡一下,讓乙醇揮發帶走多餘的腥味,鎖住魚、肉的鮮味。
有些菜餚會採用煎制或者燜熟的方法烹飪,這種情況下可以在菜餚烹煮的中途放,放早了乙醇揮發,反而不利於食物鎖鮮,所以建議在烹飪過程中放。
浸泡食物需要花費很多時間,有些人嫌麻煩,這個時候就可以選擇不浸泡,在製作過程中放也是一樣的,高溫可以揮發料酒中的乙醇,提升菜餚的鮮度。
做菜的時候放些料酒在食物裡面可以幫助食物提鮮去腥,所以,料酒是廚房必備的調味品,料酒什麼時候放最好呢?下面一起來看看吧!
料酒雖好可不要貪多哦!
有些人放調料的時候總是多多益善,其實這是一種錯誤的觀點,料酒本身的味道比較重,放得過多反而會影響到菜餚的口感,所以烹飪菜餚時最好控制料酒的劑量。
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