蒸包子的紗布要打溼嗎 蒸包子冷水下鍋還是熱水下鍋蒸好
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包子是中國的傳統麵食,尤其到了逢年過節的時候,家家戶戶都會包包子。平時也會買一些速凍包子回家蒸著吃。那麼蒸包子的紗布要打溼嗎?蒸包子冷水下鍋還是熱水下鍋蒸好?
蒸包子的紗布要打溼。
蒸包子用的布一般屬於棉布或紗布材質,需要打溼後使用,這樣包子和蒸籠之間才不會粘連,否則不打溼就用來蒸包子的話,一方面布料過幹,蒸的時候水分不夠容易導致包子粘在上面。
另一方面隨著高溫加熱,如果忘記了時間,布料有變形、燒焦的風險,建議將蒸包子的布放入冷水中打溼,拿出擰乾至不滴水的狀態,再平鋪在蒸鍋上,然後放入包子即可蒸制。
冷水下鍋。
蒸包子的時候用冷水蒸是比較好的。這是因為冷水蒸的時候,把冷水加熱到熱水是有一個循序漸進的過程的,這個升溫過程正好可以讓包子的面胚進行加熱發酵,使包子皮變得蓬鬆軟香,而且包子裡面的餡也比較容易蒸熟。
如果用熱水蒸的話,由於蒸籠裡面的溫度過低,所以會影響包子的發酵,蒸出來的包子有可能就會變得硬邦邦的,而且體積也會縮小,沒有蓬鬆感。所以建議蒸包子的時候用冷水蒸比較合適。
10到20分鐘左右,根據情況調整。
包子的餡料不同,所以蒸的時間有長有短,裡面沒有肉的素包子,相對而言食材比較容易熟,所以蒸的時間比較短一些,一般10到12分鐘左右就可以蒸熟了。
而像一些菜肉包或者肉包、蟹黃包等等,那麼它裡面有肉,所以蒸的時間就要長一點,一般需要15分鐘到20分鐘左右。所以具體根據餡料來決定,包括蒸的工具,包子的量的多少也是有影響的,所以大家要具體進行時間調節。
蒸包子的時候不要一直去揭開鍋蓋,因為在蒸的過程中,熱氣全部都聚集在蒸籠之內,而且這個時候包子的面胚也在自然發酵當中,如果一直去揭開鍋蓋,那麼裡面的水蒸氣就會被釋放出來,蒸籠裡的溫度就會迅速降低,這樣會影響包子的發酵以及口感,所以可以設定好時間,蒸熟時再揭開鍋蓋看一下。
包子是用冷水下鍋蒸的,必須得開大火蒸,這樣的話可以最快的把冷水加熱到開水,溫度才能迅速上升,蒸出來的包子才會好吃。尤其是肉餡的包子更加要用大火蒸,才能蒸熟蒸透。所以在火力控制上要注意。
蒸包子的時候,在蒸籠的底部要墊上一層紗布或者蒸屜紙,防止蒸的時候包子底部的皮黏連在蒸架上。紗布或者蒸屜紙上可以薄薄的刷上一層食用油,效果會更好。
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