小寒節氣滋養四食譜
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小寒節氣吃什麼養生?傳統醫學認為寒為陰邪,小寒是冬季最寒冷的節氣,也是陰邪最盛的時期,從飲食養生的角度講,要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。日常食物中屬於熱性的食物主要有辣椒、肉桂、花椒等;屬於溫性的食物有姜、蔥、韭菜、茴香、香菜、大蒜、羊肉、羊乳、雞肉、狗肉、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、大棗、桂圓、荔枝、糯米、高粱米、刀豆、薺菜、芥菜、南瓜、蘆筍、海蔘、淡菜、蚶、酒等。
在應對嚴寒的時候,人們首先想到的是新增衣物,但往往身上穿得十分厚實而忽視了頭部的防寒,甚至把帽子視為無足輕重的東西。其實,人的頭部和整個身體的熱平衡有著密切的關係。民間有“冬天戴棉帽、如同穿棉襖”的說法。在寒冷的條件下,如果只是穿得很暖,而不戴帽子,體熱就會迅速從頭部散去。冬天在室外戴一頂帽子,即使是一頂單薄的帽子,其防寒效果也是非常明顯的。
腳離心臟最遠,供血少,所以腳的溫度很低,腳部受涼可引起人體上呼吸道毛細血管收縮,纖毛活動緩慢,人體抵抗力下降,極易誘發感冒、心腦血管病、氣管炎等。因此,小寒時節一定要注意腳部保暖。除了要穿保暖的鞋子外,對付腳涼,最好的辦法就是睡覺前用熱水泡腳,然後用力揉搓腳心。
人背為督脈和足太陽膀胱經行之處。倘若背部保暖不好,風寒邪氣極易經過人體背部入侵,損傷人體陽氣而致病,或者舊病復發加重。對氣管炎、哮喘、過敏性鼻炎、風溼病、胃及十二指腸潰瘍患者以及患有心腦血管病及高血壓的老人而言,背暖尤為重要。冬日晒太陽,應多晒背部;或穿一件羽絨背心、皮背心,對暖背都大有好處。
在寒冷小寒時節送上幾道滋養菜餚:
一、五元補雞
原料:母雞1只,龍眼肉30克,荔枝肉30克,黑棗30克,蓮子30克,枸杞子30克,冰糖30克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
製作:1、雞去毛去內臟,洗淨。龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗淨。黑棗洗淨,去核。
2、龍眼肉、荔枝肉、蓮子、黑棗、枸杞子、冰糖放雞腹內。
3、雞放缽內,加料酒、鹽、蔥、姜,蒸2小時熟爛。
功效:補氣益精,補血養陰。
適用:氣血虛弱,病後體虛。食後能增加營養,增進食慾,強壯身體。
本菜色澤淡紅,鹹甜適口,肉嫩味鮮,營養豐富,為滋補佳餚。《隨息居飲食譜》:“雞肉補虛,暖胃,強筋骨,續絕傷,活血調經,託癰疽,止崩帶,小便頻數,主娩後贏。”蓮子補脾,養心,益腎。荔枝肉生津,益血,理氣。黑棗健脾,益氣,和胃。枸杞子補肝腎。龍眼肉益心脾,補氣血,安神。上述各味共煮,成五元補雞,具有補五臟,益氣血功能,為滋補強身佳餚。
二、山藥炒魚片
原料:青魚肉(草魚)250克,鮮山藥l50克,料酒、蔥、姜、鹽。
製作:魚肉洗淨,切片,用生粉拌勻。鮮山藥洗淨切片。起油鍋,入蔥、薑末煸香,倒入魚片、山藥片翻炒,加料酒、蔥、姜、鹽,再炒熟。
功效:健脾益氣。
適用:脾虛食少,便溏洩瀉。
脾為後天之本,脾主運化水谷精微。脾氣虛弱,脾失健運,故納呆或便溏洩瀉等。山藥有補脾止瀉,補腎功效,配青魚肉增強了健脾益氣之力。故本藥膳味美鮮嫩,且有較好的保健作用。
三、羊肉丸子(塊)海蔘湯
原料:發制好的海蔘25克,羊肉(餡)150克,蔥、姜各10克,鹽2克
製作方法:將羊肉餡制丸內加入蔥薑末,在溫水中隨著制丸的隨著下入鍋中,水溫逐漸升溫,至沸騰時放入切好的海蔘片,開鍋後放入鹽,即可。
功效:海蔘與羊肉同餚可為滋補肝腎,補益氣血,溫補脾胃的原料功效的強強結合,突出功能的上等佳品。
適用於:肝腎陰的遺精、早洩、陽痿、肝血虛、脾胃陽虛、體弱者。
四、羊肉枸杞煲
原料:羊肉250克,枸杞10克,蔥、姜各10克,鹽2克,胡椒粉調味
製作方法:將羊肉洗淨切塊,入砂鍋,放入蔥段薑片,枸杞,再放入冷水,微量鹽,加熱至沸,改微火煲制20-30分鐘,加入剩餘的鹽及胡椒粉調味即可。
功效:補腎氣,壯元陽。
適用於:腎虛勞損,陽氣衰敗所致陽痿、腰脊疼痛、頭暈耳鳴、聽力減退、尿頻、遺尿者。
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