吃动物肝脏到底是好是坏?不同肝脏有何区别?
本文已影响936人
本文已影响936人
我们的食物链非常丰富,除了普通的肉食,动物的肝脏也成了餐桌上的美食。动物肝脏还被认为含有丰富的营养物质,是其他事物不可代替的。那么猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝等食物,它们之间有啥区别呢?
动物肝脏的共同特征:
富含血红素铁,并且吸收利用率也非常高,可帮助缺铁性贫血患者补铁;
富含维生素A,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病;
含有人体所需的全部维生素,其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高;
蛋白质含量超过瘦猪肉,锌、铜、锰等微量元素也十分丰富。
总体来说,肝脏几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。但由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,因此,其胆固醇含量较高,通常是瘦肉的3~4倍。
不同动物肝脏的营养略有差别:
从蛋白质含量来看,猪肝和牛肝最高,鸭肝最少;
脂肪方面,鸭肝最高,为7.5克/100克,其余基本在4.0克/100克左右;
从维生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;
补铁方面,鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克;
胆固醇含量为285~356毫克/100克,其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。
值得注意的是,肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,就会在肝脏蓄积,所以吃动物肝脏要考虑安全性。一般来说,大型动物,如牛、羊等,生长时期较长,因此肝脏中积累的毒素较多,尤其是牛肝,要少吃。相对来说,鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
动物肝脏应选择经过检验检疫的合格产品,红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。烹调时一定要煮熟炒透,以确保食用安全。食用量要控制,以猪肝为例,建议每周2次,每次50~100克。
如今,食物日渐充裕,大家可以通过摄取禽、畜、鱼等食物来满足营养需求,因此,动物肝脏对于很多人来说不是必需品。特别需要提醒的是,肝病患者由于肝功能不全难以及时分解食物中的毒素,所以要少吃动物肝脏。此外,动物肝脏的蛋白质、矿物质、毒素等含量较高,其代谢产物要经过肾脏排出体外,导致肾脏负担加重,可能引发肾结石、肾功能不全、尿毒症等疾病,因此,肾功能不全及痛风患者也不宜食用。
结语:人们吃肝脏主要是因为其味道独特鲜美,而且含有营养价值,偶尔食用的确对身体有好处。不过食用的肝脏一定要健康新鲜,否则存在安全威胁,而且肝脏功能弱的人最好不要食用,这些禁忌大家一定要了解。
如何养护肝脏 四种方法教你保养肝脏
肝脏不健康怎么办 如何养肝护肝
肝脏不健康的症状 肝脏要怎样调理
肝脏不好的症状 推荐养肝护肝的食物
黄芪对肝脏有损害吗 肝脏不好可以吃黄芪吗
保肝护肝的食物 这些食物有损肝脏要少吃
肝脏不好身体有何症状 肝不好怎么调理
肝脏功能有哪些 警惕9个肝脏杀手
孕妇可以吃动物肝脏么 动物肝脏禁忌
气大伤肝 生气对肝脏到底有大影响
肝脏不好的症状 怎么看肝脏好不好
婴幼儿能不能吃动物肝脏 怎么吃动物肝脏
调理肝脏的食物有哪些 日常可以吃什么调理肝脏
肝脏不好吃什么好 肝脏不好学会身心放松
肝脏不好有什么症状 身体出现这些症状说明你的肝脏累了
肝脏不好有5大信号 春季如何按摩养肝
肝脏不好的人都有哪些特征 养肝护肝的食物
运动对肝脏的好处 做什么运动对肝脏好
肝脏不好有什么表现症状有哪些 肝脏不好吃什么调理
肝脏有毒素的表现 肝脏不好的危害
笋壳鱼的功效与禁忌 笋壳鱼有什么营养价值
阿胶男人可以吃吗 阿胶男的吃有什么好处
肾病不能吃什么食物 肾病患者的饮食禁忌
地方政府负责人治霾不合格或被国务院领导约谈
洗头掉头发多是什么原因 洗头掉头发是为什么
肝炎发病有什么症状 肝炎是怎样传染的
神经损害与高压氧 神经损害的高压氧治疗
新冠的症状有哪些症状早期 新冠的早期症状有哪些
急性牙龈炎症状 急性牙龈炎表现
米粉蒸肉蒸多少时间好吃 米粉蒸肉用什么肉好
脆柿子和软柿子的区别 柿子可以多吃吗
高血压喝酒可以吗 高血压喝酒可不可以
可不可以空腹吃阿胶糕 阿胶糕应该空腹吃还是饭后吃
西芹的功效与作用 吃西芹的好处
肩周炎能自愈吗 肩周炎可以自愈吗