美食达人不外传的去腥小妙招
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很多食材具有丰富的营养价值,像海鲜类食物,但是食用时具有很重的腥味,影响口感,如何能去除这些腥味,让食物变得营养又美味呢?这里我为大家总结了几种去腥味的调料。
酒精能帮助溶解十五中的有机物质,在烹调食物时加入少量料酒,可以产生具有香气的酯类物质,有效地去除食物腥味,让食物吃起来味道更香浓可口。
柠檬是一种很好的调料,在烹调肉类食物时加入少许柠檬汁,不仅有提味效果还可以有效地掩盖腥味。在做海鲜拼盘时,也可以加入几片柠檬去腥。
肉类中的腥味主要是为碱性化合物,醋可以有效地溶解肉类中产生的腥臭物质,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道,以达到去腥提味的效果。
大蒜是日常生活中不可或缺的调料,它不仅有杀菌的效果,其本身特有的浓烈蒜辣味还可以中和食材中的腥味,让食物吃起来跟假的美味。
很多食材具有丰富的营养价值,像海鲜类食物,但是食用时具有很重的腥味,影响口感,如何能去除这些腥味,让食物变得营养又美味呢?这里我为大家总结了几种去腥味的调料。
生姜在中国人的饮食中具有举足轻重的地位,在烹调时放入些许生姜丝爆香,不仅能提升食物的香气,去腥提味,还能与寒性食材相中和,达到健康饮食的效果。
干面粉也能去腥味。在刮除好鱼鳞后,用干面粉均匀撒在鱼身上,搓揉片刻,放置一会儿后再用清水洗干净,鱼的腥味会大幅度降低。而且面粉本身没什么味道,不会污染鱼本身的香味。
紫苏味辛,具有特殊的香气。在烹饪过程中会产生芳香烃,脂类等物质,并与鱼类的腥味相中和,达到有效去除食物腥味的效果。
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