怎么选竹笋 竹笋怎么储存
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竹笋在采摘后很容易变老,所以一般采回后商家会立即加工,大家购买的多半是加工过的半成品。
手掐不动的不能食用。
鲜嫩的竹笋,颜色稍黄,笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,底部切口较洁白。劣质的竹笋主要表现为老竹笋,用手去掐,如果掐不动便不能食用了,如果是用水烫过的半成品,可以看看其笋节,如果笋节少,竹笋表面细的就较差;还可以用鼻子闻,劣质的竹笋有捂臭味,尝起来很麻。
凉拌食盐后冷藏竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,竹笋买回后可在切面涂抹-些食盐,放入冰箱冷藏室内,可使其鲜嫩,吃起来口味不变。
1.笋的涩味比较重,烹调前焯水,可有效减轻涩味。2.笋条下锅炒匀后,用小火稍焖一会儿,更容易入味。
3.用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
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