山药削皮后变黑是怎么回事 山药怎样削皮不变黑
本文已影响8.12K人
本文已影响8.12K人
山药是一种淀粉含量比较高的食物,营养丰富,味道鲜美很多人会食用一些,想知道山药削皮后变黑是怎么回事?山药怎样削皮不变黑?
山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药表面的黑色。醌类物质无毒,因此这种变黑是不影响食用的,只是看起来不好看,想要去除黑色的话可以采取以下一些方式。
1、山药变黑是一种不可逆的氧化结果,因此如果山药削皮之后变黑了,可以将山药放在清水中,冲洗一下,然后再用刮皮的去除表面的黑色即可。
2、也可以将山药蒸熟,然后稍微用刀削去一些表面的黑色即可。
将山药清洗干净,然后快速去皮浸入水中,或者是直接再水中去除山药皮,都是可以的方式。除了清水还可以使用盐水。
山药变黑是氧化的原因,可以在正在去皮的山药上加一层的柠檬汁或者是维生素C的溶剂,维生素C的抗氧化性很强,可以抵御氧气对多酚类成分的氧化。
山药中的多酚氧化酶熟蛋白质的一种,加热蒸熟之后所有的氧化酶已经失活,此时去除山药的皮也不会导致山药变黑。
山药的品种不同,对于氧化反应的时间也不相同,一些粘液质含量很高的山药多酚溶于表面的粘液质中,因此很容易变黑,而一些山药淀粉含量高,多酚物质被紧紧包裹在淀粉中,因此不容易被氧化。
山药去皮之后易氧化变黑,此时需要清水浸泡,以隔绝氧气,同时放在冰箱冷藏室中,来降低酶的活性。
还有一种方式就是将山药蒸熟,蒸熟的山药经过杀菌,变质速度减慢,可以很好的缓解山药变质的情况。
山药是一种淀粉含量比较高的食物,营养丰富,味道鲜美很多人会食用一些,想知道山药削皮后变黑是怎么回事?山药怎样削皮不变黑?
山药去皮之后建议直接烹饪食用,如果是一要保存的话,建议在清水中不超过4个小时,清水冷藏的话建议不超过20个小时,而蒸熟可以保存12个小时,蒸熟冷藏可以保存1到2天。
山药有黑点还能吃吗 山药去皮后变黑能吃吗
山药有苦味是咋回事 削完山药有紫色斑点能吃吗
山药怎么刮皮才不会变黑 吃铁棍山药要不要刮皮
山药去皮后变黑怎么办
如何快速削皮山药 山药去皮要注意什么
雪莲果发绿了还能吃吗 雪莲果削皮后变黑是怎么回事
【山药去皮手痒怎么办】削山药皮后手痒怎么办
山药变黑是怎么回事
苹果削皮后怎么储存不变色 苹果削皮吃好还是不削皮吃好
山药发芽了以后还能吃吗 蒸山药带皮好还是削皮好
山药变黑了能吃吗 山药变黑怎么办
红薯削皮后迅速变黑还能吃吗 红薯削皮后为什么会发黑
如何防止山药变黑
削山药后手很痒怎么办 每个人削山药都会手痒吗
山药削皮后手痒该怎么办 酸解中和,促进代谢,山药手痒这样做!
山药切完后变黑怎么办 山药切完多久会变黑
山药烂了去掉可以吃吗 山药变黑怎么让它变白
蒸山药带皮好还是削皮好 山药怎么蒸好吃又简单
土豆切开变黑还能吃吗 土豆削皮后变黑怎么办
山药去皮怎么存放 如何储存山药不会变黑