不得不知的煲汤秘籍
本文已影响1.93W人
本文已影响1.93W人
冬季是最适宜进补的时节,而冬季进补最适宜喝汤,汤的营养丰富,在寒冷的冬天喝上一碗热腾腾的汤水,保暖驱寒,养生效果特别好。汤是冬季进补的必需品,那么你知道如何煲汤最营养健康吗?以下小编给大家介绍几个煲汤秘籍,一起来看看吧!
1、选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
4、火候要适当
煨汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。
例如,海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”,这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多品种的动物食品同煨。
7、操作要精细
注意调味用料的投放顺序。
特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。一般地说,60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
8、喝汤时间要讲究
常言道:“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的科学道理。
吃饭前,先喝汤,等于给上消化道加点“润滑剂”,使食物顺利下咽,吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌,有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的纳入,从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤,容易使营养过剩,造成肥胖。
不可不知的补钙秘密
跑步的五个好处 你不得不知
石斛煲鸡汤搭配什么好 石斛煲汤不宜加入什么
煲汤不放肉却出奇好喝 20款素汤
夏季养生的十大秘籍
刘晓庆生日聚会照 女神不老有保养秘籍
为什么板栗煲汤会变黑 板栗煲汤怎么煮不变黑
冻过的知了怎么做好吃 知了煲汤放什么材料
拒绝吸烟不得不知的六大事实!
新妈不得不知的15个坐月子食补秘籍
当归配什么煲汤不上火 当归煲汤放多少合适
揭秘黎姿产后修身秘籍
白癜风的五大病因不得不知
关于葡萄那些不得不说的秘密
女人不可告知的胸部小秘密
经期减肥最快秘籍
党参孕妇可以煲汤喝不
冬季美肤护发秘籍
树木那些不为人知的“小秘密”
甲鱼汤的做法大全煲汤 甲鱼汤哪些人不能吃
三叉神经痛不得不知的危害
健康宝宝的饮食秘籍
鲍鱼适合什么一起煲汤 鲍鱼不适合和什么煲汤
三叉神经痛不得不知的危害
煲鸡汤到底要不要焯水 炖鸡汤前炒和不炒的区别
牙痛煲什么汤喝好得快
冻成冰的羊肉能不能直接煲汤呢?
陈乔恩谈丰胸秘籍
产后平坦小腹的修炼秘籍
抓住男人的胃煲汤的秘诀你掌握了没有