料酒的作用和用法 菜里放料酒原来这么好
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料酒,是专门用于烹饪调味的酒,在福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好,有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效,在烹制菜肴中使用料酒,能去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中,促进人们的食欲。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,在菜肴中加入适当料酒,有助于补充氨基酸。
料酒不但可以为食物去腥、增香,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素,减少菜肴营养成分流失,有利于人体对食物的营养吸收。
料酒能够帮助去腥解腻,缓解鱼、肉类的腥膻味,一般我们在做鱼、禽类等有较重腥膻味的食物都需要放料酒。
料酒,是专门用于烹饪调味的酒,在福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好,有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效,在烹制菜肴中使用料酒,能去腥、增香。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。<br/>1.料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛,产生诱人的香味,能增进食欲。<br/>2.料酒富含多种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,有助于补充氨基酸。
材料:料酒1/2勺、花菜60克、培根15克、洋葱10克、植物油1大勺、盐1勺、食醋少许。
做法:1.花菜用小刀分成小块,焯水后冲冷水,沥净备用。
2.热锅热油,倒入比平时炒菜稍多的油,下洋葱和培根炒几下。
3.倒入花菜、盐,急火快炒。
4.花菜稍变色,加料酒和少许食醋,翻炒至边缘出现焦痕,盛出即可。
材料:料酒1汤匙、牛里脊400克、胡萝卜1/2个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、盐少量、白糖3克、淀粉适量、花生油30克。
做法:1.材料准备好;牛里脊洗净,逆着条纹切丝。
2.随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小时以上;胡萝卜、青椒大小切粗细一致的丝。
3.姜蒜切末;锅里烧热油,爆香姜蓉。
4.放牛肉丝快速过油后捞出,可以煸掉牛肉的血水,令牛肉干身,去掉腥味。
5.依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生;放入炒好的牛肉丝拌炒,调入适量盐即可出锅。
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