腊肉有点酸怎么回事 腊肉含亚硝酸盐吗
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我刚在超市买了一块腊肉,炒着吃味道有点酸,是不是坏了,请问腊肉有点酸怎么回事?
正常的腊肉会有一些烟熏的味道,但是不会有酸味,腊肉有点酸味话,可能是你买的腊肉已经变质坏掉了,也有可能是腊肉保存的不好,产生了细菌,因为腊肉是不容易腐败,是因为它有较高的盐分,也许是当时腊肉腌制的不够彻底,盐分不够,肉质腐败后才会变酸,
这种变质的腊肉是不建议继续食用的,以免引起胃肠道不适,导致腹痛腹泻等症状。
腊肉里边含亚硝酸盐,腊肉在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐属于一种致癌物质,对身体是非常不利的,所以腊肉和腊肠之类的食物尽量不要经常性的食用,所以大家在食用腊肉的时候,一定要先用水煮一遍,用沸腾的水充分的煮过,能够杀灭细菌,并且能够减少亚硝酸盐的含量,在吃腊肉的时候要注意可以与蔬菜搭配,做到营养均衡。
最好不要将腊肉放在外面过夜。
首先是会外面露水重,腊肉容易受潮,影响晾晒效果。一般来说,腊肉在晒干之前需要先腌制,最好的腌制时间是24小时左右,之后可以开始悬挂和干燥了。注意腊肉的悬挂和晾晒,不能直接在阳光下暴晒,会很快蒸发腊肉中的水分,吃起来很硬,直接暴露在阳光下会导致腊肉的温度升高,随着时间的推移,会加速腊肉的变质。
因此,正确的做法是将腊肉挂在通风处。最好不要被太阳照射,放在阴凉处自然晾干,一般一个月左右就可以吃了。
正常情况下,腊肉在冰箱中最多保存6个月。
因为随着时间的延长,腊肉中的水分越来越少,亚硝酸盐的含量越来越多,而很多人都知道,亚硝酸盐是一种致癌物,食用过多,对人体身体伤害非常大。
而且腌好的腊肉,会随着时间的推迟,颜色也会越来越暗,这都是因为肉质中水分慢慢减少导致的,味道是十分涩口,一点香味都没有,很有可能是腊肉发生变质了,是不建议食用的。
所以,我们腌制好的腊肉最多保存6个月,如果超过了这个时间段,最好尽快扔掉,不要食用。
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