绿豆汤怎么煮能煮出沙沙的感觉 煮绿豆汤要去皮吗
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有些人很喜欢吃绿豆沙,但自己煮又总是煮不出来,那绿豆汤怎么煮能煮出沙沙的感觉?煮绿豆汤要去皮吗?
绿豆汤怎么煮能煮出沙沙的感觉
1、煮之前浸泡
刚买回来的绿豆质地是比较硬的,所以需要提前浸泡,浸泡后的绿豆会吸足水分,进而变得膨胀,这样在煮的时候也会更容易出沙。
2、将绿豆冷冻
如果需要绿豆汤煮出来的口感更沙,就要让绿豆感受冷热交替的刺激,在煮之前将绿豆冷冻受冷刺激,煮的时候受热刺激,这样绿豆会更烂更沙。
3、分次加水
一般在煮绿豆沙或者熬粥的时候都会一次性加足水,但如果想要在煮绿豆汤的时候有沙沙的口感,就要分次加水,因为每次加水相对于给绿豆汤降温,之后再升温加热,绿豆反复受冷热刺激会使绿豆膨胀破裂,这样煮出来的绿豆汤吃起来的口感会更沙。
煮绿豆汤绿豆和水的比例要怎么分才好
绿豆和水的比例在1:10左右。
煮绿豆汤绿豆和水的比例控制在1:10左右是最好是,因为绿豆中含有较多的淀粉,加热后会吸手膨胀,所以要保证有足够的水供绿豆膨胀,不然绿豆汤就没有汤汁,变成了绿豆糊,吃起来就没有绿豆汤沙沙的口感;如果水放多了绿豆汤又会过于稀了,可能会没有啥味道,一般保持在1:10是最好的。
煮绿豆汤要去皮吗
不需要。
首先绿豆的皮并不好去,即使经过浸泡后,绿豆也只是膨胀变大,其外皮并不会轻易发生脱落再者,绿豆皮中含有丰富的营养物质,比如抗氧化作用的黄铜类物质,这些物质也是绿豆清热解暑的关键所在,所以无需去皮,可以和皮一起食用;并且绿豆和外皮一起吃的口感并不会受到影响,因此在煮绿豆汤的时候不需要去皮。
煮绿豆汤要盖盖子吗
最好盖上。
在煮绿豆汤的时候最好是将锅盖也盖上,不然煮出来的绿豆汤可能会变成红色,因为绿豆中会含有丰富的多酚物质,而多酚物质在加热条件下极易被空气氧化,而盖上锅盖可以减少绿豆和空气的接触时间,进而降低氧化的可能性,因此在煮绿豆汤的时候最好是改上锅盖。
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