如何让鸡爪吃起来Q弹有嚼劲 腌鸡爪可以放什么配料
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鸡爪是很多人爱吃的食物,无论是红烧,卤制,还是腌制来食用,口感都是非常好的,但是在制作鸡爪的时候,如何让鸡爪吃起来Q弹有嚼劲呢?
制作鸡爪之前,首先要用油把生鸡爪炸上一遍,能够让鸡爪迅速的软烂入味,在油炸完之后需要马上放到冷水中浸泡,经过冷热交替之后可以有起皱的效果。在腌鸡爪之后需要用到的大蒜是很多的,所以大家在烹饪之前,需要切足够多的蒜末进行备用,在油炸的时候注意火候,这时候的油温不能过高,最高只能是6成热,而且要用低温慢炸,焖煮的时间可以稍长一些,这样可以让鸡爪更有味道,吃起来也软烂爽口。
腌鸡爪的时候可以放点八角,能让腌鸡爪更香更入味。八角在烹饪的时候应用是非常广泛的,可以起到除腥膻等异味的效果,还可以有效增加芳香气味,还可以调剂口味,能帮助增进食欲。在腌鸡爪的时候,下锅的时候就需要放入八角,可以让八角的味道慢慢的渗入到腌鸡爪中,而且香味可以充分的得到水解,溶入到肉中才能够让肉味更加醇香。
把鸡爪洗干净之后剪去鸡爪的指甲。然后切好姜片,把桂皮和八角一起放入到纱布中。锅中加入热油,下如姜片爆香之后就可以下鸡爪继续炒一下。然后加点酱油,炒到上色的时候再加点醋。加点糖一起翻炒。加入料酒之后炒出香味再加点水和啤酒。之后放入之前准备好的香料。盖上锅盖之后焖上30分钟左右。焖到收水的时候就可以出锅吃了。
腌鸡爪的时候一般来说需要腌制5—8小时以上,这样才能更加入味。把晾干冷却的鸡爪倒入到碗中,充分进行搅拌,可以让腌鸡爪更均匀的同时也更入味,然后用保鲜膜包好之后,直接放入到冰箱中,等上5小时左右就可以吃了,需要冷藏上大概2个小时,然后拿出来进行翻动,确保所有的鸡爪全部都可以浸到汤汁就可以了,等到第二天的时候可以让腌鸡爪更好吃。
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