小炒肉用什么肉炒好吃 小炒肉和回锅肉哪个好吃
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小炒肉是湘菜中的一道招牌菜,炒出来的肉口感鲜嫩香辣,十分的美味,那么小炒肉用什么肉炒好吃呢?
小炒肉最重要的就是猪肉,如果选取得不好的话,做出来的味道不够纯正,不好吃。最好要用猪前腿的肉,并且肉是要带猪皮的,但是不能肥瘦相连,需要将肥肉和瘦肉部分切开,在选猪肉的时候,猪肉要新鲜的,冷冻了就不好了。
二者味道都是不错的。
小炒肉大部分是用瘦肉滑炒,一般来说不需要用淀粉来上浆,而且是在最后的阶段加入适量的瘦肉,然后用大火进行翻炒,口感很细腻,酱油的味道比较重。
做回锅肉选择的肉类是肥瘦相间的,吃起来也是非常的顺滑,令人回味无穷。
准备老抽,生抽,料酒,盐,玉米油,生姜丝,大蒜,青椒,五花肉。
先把五花肉切段,用生抽,料酒以及盐搅拌均匀,腌制一会儿,生姜,青椒切好备用,油锅烧热,加一些玉米油炒香,然后把五花肉放进去翻炒,加一些青椒炒到八成熟,加一些老抽就可以,翻炒均匀就可以出锅了。
小炒肉里面的主要食材是猪肉和辣椒,猪肉里面含有矿物质,蛋白,脂肪,维生素等营养成分,适当的吃一些能够达到补血润燥,滋阴作用,对于肠道枯燥,咽喉干痛,干咳痰少,肺燥咳嗽等问题,有着很好的改善作用,而辣椒里面含有维生素c,辣椒素,维生素a,蛋白质以及脂肪,能够让胃口变得更好。
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