豆腐怎么做营养高 豆腐怎么做最有营养
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豆腐素来被誉为是植物蛋白,颇受大众喜爱,也是老百姓餐桌上常见的家常食材,那么豆腐怎么做营养高?
豆腐素来被誉为是植物蛋白,颇受大众喜爱,也是老百姓餐桌上常见的家常食材,那么豆腐怎么做营养高?
冻豆腐是把一般传统豆腐切块冰进冷冻室,藉由结冰破坏豆腐结构出现孔隙,其中的钙、蛋白质并无太大的损失。但要注意的是,冻豆腐的网状结构利于吸收汤汁,常被用在煮火锅、煲汤等,若汤底、酱汁中含有其他食材及调味料添加,一样会吃进热量和钠。
小吃店最喜欢放置的小菜之一,就属“凉拌豆腐”、“皮蛋豆腐”了,使用的豆腐是含水量极高的嫩豆腐,本身质地滑嫩易碎,营养价值影响最少,且不容易摄取过多的油脂,适合加些许小葱、柴鱼、酱油膏调味,是夏天常见的清爽料理。
豆腐营养损失中等,往往是作为配菜加入料理中炖烧,举凡麻婆豆腐、肉末豆腐、鱼豆腐等,添加了蛋肉鱼菜烹煮,整体菜肴的营养素较丰富多元,但也因烹调手法复杂,容易添入过多油盐、粉末勾芡、辣葱末等,好下饭又涮嘴,须注意不宜食用过量。
台湾经典小吃“炸臭豆腐”,就是将板豆腐发酵后,再透过160~180度的油锅炸的酥酥脆脆,豆腐的营养价值在高温高油炸的环境下破坏殆尽,含油量也瞬间提升,发酵后的好菌也会流失!此外无论是煎或炸,只要焦了都容易产生致癌物质,不可不慎。
豆腐乳是吃稀饭的好“饭友”,用来炒菜、扮菜也很美味!豆腐透过发酵,使蛋白质转化成易消化吸收的氨基酸和多肽,并且产生更多的维生素B群、钙、镁等矿物质,使吸收率提高,也不容易胀气。
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