清蒸鲈鱼蒸多长时间 清蒸鲈鱼要开水蒸吗
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听说清蒸鲈鱼是最能保留住鲈鱼营养的,但是清蒸鲈鱼到底蒸多长时间最好呢?清蒸鲈鱼需要用开水蒸吗?
10分钟左右。
一般蒸鲈鱼用大火蒸10分钟左右关火,关火后保持密封状态,利用余温继续蒸5分钟,即可拿出来。也可用筷子插入鱼肚部分,如果筷子抽出来不沾鱼肉,就说明可以了。清蒸鲈鱼时间把握是很重要的,时间过短鲈鱼不熟,时间过长鱼肉会又老又腥。
建议用热水蒸。
清蒸鲈鱼一般建议用热水蒸,因为鱼表面遇高温凝固,鱼的鲜味和营养能被锁在鱼的内部,这样蒸出来的鱼肉会非常鲜嫩;同时用热水蒸能减少鱼腥味,也会使鱼肉口感更好。若是长时间用冷水蒸会破坏鱼的营养和口感,故不建议用冷水蒸。
做法:
1、将杀好的鲈鱼洗净,鱼背上切花刀,保证受热均匀。
2、在鱼背上抹上少许料酒和盐,花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。
3、锅内水开后,鲈鱼上锅蒸10分钟,关火后,利用余温继续蒸5分钟。
4、出锅后倒汤汁,姜葱丢弃。
5、放上新的生姜、葱段和少许红椒,淋上热油和蒸鱼豉油,即可食用。
鲈鱼属于发物,发物对人体而言为异体蛋白,可能造成过敏而导致病情加重。
因为鲈鱼富含嘌呤,而痛风患者是因为体内嘌呤代谢异常所致,因此痛风患者在急性发作期禁食含嘌呤高的食物。
结核病人服用药物时同时服用某些鱼类易发生过敏反应,轻者恶心、头痛,重者心悸、皮疹、腹泻、呼吸困难。
肝硬化患者机体难以产生凝血因子,血小板值偏低,容易引起出血,鲈鱼中含有的廿碳五烯酸能抑制血小板聚集,更易引起消化道出血。
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