酱香鸭脖的酱料怎么做 酱香鸭脖的做法及配料
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酱香鸭脖是很多人喜欢吃的一种卤味,它闻起来香,啃起来有嚼劲,那么在自己做酱香鸭脖的时候,酱料是怎么做的呢?
材料:蚕豆22kg、鲜辣椒53kg、面粉5.5kg、食盐12kg。
做法:
1.将准备好的胡豆清洗干净,去掉胡豆的外壳,然后放入到热水中煮一分钟捞出可以放入到冰箱中快速降温,当胡豆完全冷却时取出连同面粉放入到一个容器内,将胡豆与面粉均匀的搅拌。
2.完全搅拌均匀的胡豆需要放置在避光处6-7天。
3.这时胡豆已经长出霉斑,将长出霉斑的胡豆连同食盐、清水一同放入到陶瓷缸内,注意每天搅拌。
4.我们注意观察当胡豆颜色变成红褐色时,继续加入鲜辣椒以及食盐,再密封进行发酵,注意每天进行搅拌,一般这个过程需要持续3-5个月。
5.做酱是一个漫长的过程,如果想酱发挥到最佳,需要一年的时间,因此大家不要心急。
材料:鸭脖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、盐。
做法:
1.将鸭脖完全清洗干净,去掉鸭脖上的皮以及上面附带的颗粒物质,这些都是鸭的淋巴器官,清洗干净以后可以用厨房纸巾吸干鸭脖上的水分。
2.将吸干水分的鸭脖连同葱姜、料酒、食盐一起搅拌均匀,可以帮助去除鸭脖上的腥味。
3.将腌制好的鸭脖在冷水锅中掉水,去除掉水出来的血抹,当血抹不继续流出的时候可以取出鸭脖。
4.在锅内加入适量的油,当油温热了以后,加入提前准备好的香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒小火炒香。
5.再将鸭脖放入锅内继续翻炒几下,然后加入适量的清水、两勺老抽、一勺生抽以及适量的食盐继续煮。
6.先用大火煮开以后水,然后再转小火继续煮,大约30分钟即可关火取出鸭脖。
7.将鸭脖放置在干净的盘子中,当鸭脖冷却以后就可以切成小块装盘了。
鸭脖部位有很多的毛、淋巴器官等等,这些都是不能吃的,因此在制作酱鸭脖之前需要将这些完全的处理干净。可以采取用热水烫的方式,注意水不要太热,不然水温太热,鸭毛反而不易拔落。
可以尝试在杀鸭子之前给鸭子喝一些白酒,因为酒的作用,鸭子所有的毛孔都会张开,比较好拔毛。也可以在清洗的时候在水中添加一些食盐,再用热水烫一下就可以轻松拔下鸭毛。鸭的淋巴需要在去除鸭皮的时候一同拔下就可以了,尤其是在鸭脖部位,有很多的颗粒物质一定要全部的去掉。
1.可能引起淋巴癌
鸭脖的部位几乎涵盖了鸭子所有的淋巴系统,而淋巴肿存在最多的就是细菌和病毒,因此经常是鸭脖易患淋巴癌疾病。专家表示,经常吃淋巴结,会引起内分泌失调的情况,严重还会引发其它的潜在疾病。
2.降低耐药性
一般鸭子在繁殖的时候,都会被养户注射很多的抗生素,而一般注射的部位就是鸭脖子附近,因此鸭脖子附近会积累很多的抗生素物质,多吃鸭脖会使人产生耐药性还会造成儿童早熟。
3.可能引起脏器官癌变
多数商家在生产酱鸭脖的时候,为了增加放置的时间,都会添加一些防腐剂或者其他的食品添加剂,这类物质吃多了也会引起人体脏器管出现癌变的情况。
4.可能引起胃肠道疾病
多数的鸭脖子都是散装售卖的,放置的环境没有严格的把控,容易滋生很多的细菌,因此常吃这些不干净的鸭脖很容易会引起胃肠道疾病,尤其是胃肠功能不好的人群一定要少吃。
5.不利于身体健康
绝大多数的酱鸭脖都是很辣的,并且是非常咸的,辛辣的刺激以及过咸的盐分都会伤害胃肠功能,并且加重肝脏的负担,因此不利于身体的健康。
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