山药发芽了以后还能吃吗 山药发芽了还能吃吗
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山药是家里最常见的一种蔬菜之一,也是一种即可入药的食物,其营养价值丰富,中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。那么,山药发芽了以后还能吃吗?接下来就为大家解答这个问题。
山药发芽了以后还能吃吗
发芽的山药最好不要吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。有研究发现新鲜的山药,在1-4度情况下保存可以保存三年,但是在日常生活中,将山药放冰箱里保鲜,至少可以保存一年以上时间,保存前最好用保鲜膜包好。另外山药保存最好和水果分开,因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯,会导致山药变质。
知识拓展:山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,这些物质对脾胃的消化吸收有提升作用。在入药的时候,山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。
2、益肺止咳
山药含有皂甙,粘液质,具有润滑,滋养的功效,因此有益于肺气,能滋补肺阴,治疗肺虚长期咳嗽等症状。另外,山药含有粘液蛋白,具有降血糖的功效,可用于治疗糖尿病,是糖尿病患者的食疗妙品。
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